舌尖上闽南之旅.ppt

????????????????. ????闽南小吃主要食材营养成分对健康的影响舌尖上的闽南05土笋冻01沙茶面02海蛎煎03烧肉粽04牛肉羹沙茶面小吃名称:典故:闽南多华侨,闽南先民们漂洋过海,定居南洋,但始终保持着与故土的血脉联系,海外交通,舟车往来,未曾断绝。许多海外饮食都辗转流传于闽南,沙茶面便是由马来华侨(一说印尼)传入厦门的。南洋有“沙茶糕”,“沙茶虾”等美味。这“沙茶”传到厦门,却一头跳入汤锅,做成了滋味深厚的面汤——沙茶面,其味道鲜美,甜辣可口,尝过的人就大多为这色泽红黄、鲜香微辣的美味所倾倒。食材:主料:碱水油面、沙茶酱30克、高汤800克;调料:盐9克、料酒20克、鸡粉8克。营养元素及对健康影响:沙茶酱含有较高的蛋白质、糖以及脂肪。湿热体质,痰湿体质,阴虚体质,瘀血体质等体质的人不适宜食用沙茶酱,肥胖或需要减肥人士不宜食用过多。01小吃名称:典故:相传,明万历二十三年(1595年),陈振龙从吕宋岛带回了番薯种。翌年,广东、福建受灾,番薯成为推广的救灾品种,吃不完即制成番薯粉。同样,礁石上的耗仔,也被挖剥来充饥,数量不多的人家则将其与番薯粉蒸煮煎炒。正是在面临饥饿与生死存亡的危难关头,极具聪明才智的闽南人把番薯和耗仔等结合,烹制来解决了灾区的温饱问题。食材:主料:鲜海蛎(不带壳)、鸭蛋 4 个;配料:猪肥膘肉、青蒜2根、精盐适量、味精、香油、淀粉、花生油。营养元素对健康影响:海蛎:其提取物有明显抑制血小板聚集作用,有利于胰岛素分泌和利用,其中所含丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,它含磷很丰富,有利于钙的吸收,海蛎还含有维生素B12,具有活跃造血功能的作用,所含的蛋白质中有多种优良的氨基酸,有解毒作用,其中的氨基乙磺酸又有降低血胆固醇浓度的作用,因此可预防动脉硬化;所含的丰富微量元素和糖元,对促进胎儿的生长发育、矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。生蚝是传统滋补品,生蚝其主要成分糖原能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力。它的营养价值极其丰富:富含维他命、蛋白质和胆固醇,但患有痛风、高血压者则应小心控制食量。小吃名称:典故:中国人吃粽子由来已久,最普遍的说法是根据晋人刘义庆写的“世说新语”,说是为纪念楚国忠臣屈原投江,祭以五角丝角条后演化为粽子。也有说唐明皇爱杨贵妃,为玉环与梨园弟子用小弓箭射粽,谁射中就赐谁。其实,粽子早最称为角黍(箬叶包小米成方或有角状)出现于东汉,传说与关羽有涉。据说关羽本不姓关,是司隶校尉部何东郡县下冯村人。传说他前世是盐池草龙,因救解州县旱情,溢内陆湖水抗旱,但得罪了玉帝被判斩刑。在受刑前,他托盐池常与他下棋的寺庙主持帮他转世。主持依嘱盛湖中血水,百日后化为小男孩,送至下冯交龙家抚养成人。后来为了逃避仇家的追捕,关羽逃到潼关前的一个破庙里。为了救关羽,黎山请注意文明用词化身为村妇,教他以角黍干粮并加香油以贿赂守军。黎山请注意文明用词还在关羽脸上栽了五绺须,让他用黄河水洗脸。于是关羽变成了个红面有美髯的汉子。守军吃了香烂的角黍果然放行。但追兵很快就到了,化了装的关羽也没有来得及脱身,在被问话时,慌乱中,关羽指关为姓,从此便自称关羽,角黍也成为粽子的粗胚。泉州的粽子形成则是在南宋。据说与陆游有关。传说陆游到福州做官时,带来了“艾香粽子”。这种粽用艾叶浸米裹制,吃来肉味独特。陆游走后,粽子的制作方法就由一位在陆家当差的泉州人带回泉州,并加以改良,最后演变成了品种多样、深受海内外欢迎的风味小吃。食材:主料:糯米,软骨竹叶,水草若干。配料:猪腱肉,虾米,香菇,卤鸡肉,莲子。精盐,味精,红酱油,五香粉,猪油,白糖,加饭酒,干葱头。营养成分及对健康影响:肉粽以糯米为主要原料,富含大量热量和脂肪。祛脂降压,利尿消肿,提高免疫力,补充能量等功效,但不宜食之过多。