珠奶茶制作技术配方.doc

珠奶茶制作技术配方原料:珍珠球(丸),有黑色、红色、橙色等多种珍珠;奶茶粉,有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等 1O 余种口感;奶粗精;茶叶(袋装红茶、绿茶最佳)。工具: 烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺( 塑料的亦可) 、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。其他工具: 1、雪克杯:分 350ml 750ml 两种,不锈钢材质,由瓶盖、滤网、钢杯三部分组成,为制作混和原料组成新口味饮品的专用器具。 2、盎司杯:用于计量果汁所用。 3、咖啡勺:塑料材质,用于舀取果粉、果汁等原料的专用工具。 4、搅拌棒: 不锈钢或塑料材质, 用以舀取、搅拌深罐中的材料。 5、密封罐:塑料、不锈钢、玻璃等,盛放材料之用。 6、刨冰机:分手动与电动两种,为磨转削刨冰块的专用机器,电动型一般消耗电力为 180Wo 6U/htf 7、沙冰机:分大型沙冰机和小型沙冰机。大型沙冰机一般为不锈钢制作;小型沙冰机为玻璃机体容器。用于搅拌磨削冰块及果料。 8、松饼机:类似电饼铛,可自动加热,属烘涪松饼专用器具。作法: 1 、黑珍珠煮法: 任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入 1O 公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆, 一定要等热水滚开了才可以放进去哦, 不然马上就溶化成粉了。中火煮,用滤勺搅动。时间 15-20 分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软), 时间到后盖上锅盖, 熄火。再焖 15-20 分钟( 焖得越久弹性越好) 或煮至全部粉圆呈透明状。时间到后,捞出珍珠,用凉水冲过.,取一大碗放入粉圆及加入白砂糖浸泡珍珠,搅拌均匀后置约 30分钟。 2、泡茶包。把 60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入 3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,( 先把水烧开 90 度以上再放茶叶) 。浸泡约 10一 20 分钟即可将茶包捞出, 泡的茶叶略带清苦味, 若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁。 3、 3 、冷的珍珠奶茶在摇杯中放入 30g 奶精( 两汤匙), 两大匙果粉, 一汤匙糖浆,加 40g热水调匀后,用搅拌棒调匀,加入红茶 300-400ML, 再加满冰块 3-4块,杯中约 2/3 体积, 急速摇动雪克杯 20 次后, 摇晃至杯内冰块全部溶化即可, 让其起泡, 最后加适量的珍珠 20g 即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只 360M L的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上, 盖上封口膜, 进行热压封口。( 注意: 奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少, 直接影响到珍珠奶茶的口感、质量, 奶精、奶茶粉放得多, 珍珠奶茶的口感就好, 成本也高, 如果降低成本, 可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。适量的奶粉对奶茶来说,起了画龙点晴的作用, 而一旦奶粉过量, 则会使奶茶的味道变得有些腻囗。因而在放奶粉时一定要注意用量,切末以为奶味越重越好喝。) 香蕉奶茶. 做法将香蕉切片宽约 4mm 并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。注意沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。暖姜奶茶做法 1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中以清水浸泡。茶叶泡开