芒果保鲜技术.doc

芒果保鲜技术.doc芒果的保鲜技术园艺技术11-2110607234潘紫莹一、 芒果的营养价值芒果,乂名:檬果、湃果、闷果、蜜望、望果、面果和庵波罗果等,是一・种原产卬度的常绿乔木,叶革质,互生;性温,屁小,黄色或淡红色,成顶生的圆锥花序,产棺果和劣质淡灰色木材。属真核生物域、植物界、被子植物门、双子叶植物纲、无患子冃、漆树科、芒果种。长期以來,新鲜芒果的贮藏和运输都是生产上的一个重大问题,因其盛产丁热带地区,乂正值高温多雨季节成熟,且为呼吸跃变型果实,青色吋采摘,在常温下迅速后熟。另外,芒果冷敏性强,不耐低温,在低温环境中易出现冻害;而高温环境则加速了果实的腐烂,密封乂易加速变质,岀现异味。因此芒果贮藏寿命极短。所以研究芒果的保鲜有重耍的现实意义和经济价值。采收宜选用耐贮藏抗病害品种适时采收。判断果实成熟与否可从以下儿个方面来确定:当果实已不再长大,两肩浑圆,果皮颜色变暗;切开果实,种売变硬,果肉浅黄色;果实放在水中出现半下沉或下沉现象;一棵树已有口然成熟果落果时。用作贮藏的果实宜在晴朗的早晨采摘八成熟果。采收时丿应用果剪逐个剪下,用清水洗涤以除去果梗切I」中流出的粘液,此种粘液如果不及时除去,则流到果皮上而引起腐烂,乂会刺激工作人员的皮肤。采收时耍轻拿轻放轻搬,防止有过大的震动和碰撞。二、 贮藏前处理热水浸果热水浸果是许多国家出口芒果商业包装间必须采取的措施乞一,芒呆采凹后先在室内堆放一昼夜,使其发汗、降温,然后用清水漂洗晾干后再用52°C〜54°C热水浸泡8〜lOmin和用lOOOppm特克多(或扑海因、异菌咪、异菌麻)浸果,以防止炭疽病的发生。在热水中加用苯菌灵、涕必灵Z类的杀菌剂浸果则效果更好。热水处理的主耍缺点是脱除杲而天然蜡层,增加细胞壁透性与气体交换,导致提早软熟与稍增加生理失重。若在热水屮添加生长素或马来酰肘则有抵消热水处理促进后熟的作用,延缓后熟并增加果肉类胡萝索含量。若再用lOOppm赤霉素溶液浸泡lOmin,则既可防腐乂可延迟后熟。涂膜涂膜能降低果实呼吸代谢和减少贮运过程失水失重,并能抑制微生物侵害与生长。电离辐射射线照射芒果有多种作用,既能消毒杀菌防治芒果果蝇和果核象,乂能延迟后熟和延长货架寿命。呆实消毒处理后,擦干或晾干果而,除去损伤、腐烂果实,分级包装。三、贮藏技术芒果的适宜后熟温度为21°C〜24°C,高于或低丁•这个范围均难得到良好结果。温度涂抹保鲜贮藏法芒果是呼吸高峰型水果,在适宜条件下(25°C±2°C,85°C±5%RH),6〜8天就会完成它的采后成熟。另外芒果还很易受真菌、细菌和炭疽菌及果蝇的损害。水果后熟依赖丁•3个因索:水分蒸腾作用;成熟和衰老速率;微生物和昆虫感染。在水果表面徐层处理形成一层半透膜可选择性地控制02、C02和水蒸汽的渗透,延缓其采后生理活动;另外也限制了昆虫和微生物的入侵,且涂层法比其他贮藏法成本低,操作简单。。,可抑制后熟时多酚氧化酶的活化和果胶分解酶的活性。使成熟期延迟16d。菲