预防亚硝酸盐中毒宣传材料.doc

■亚硝酸盐到底为何物? 亚硝酸盐主要指亚硝酸钠、亚硝酸钾等,是一类无机化合物的总称,为一种白色或微黄色结晶,其外观及滋味都与食盐相似,有的为颗粒状粉末,无臭、味微咸涩,易潮解,易溶于水。除用于染料生产和某些有机合成、金属表面处理等工业外,在食品生产中亦用作食品着色剂和防腐剂。■亚硝酸盐的来源食物中的亚硝酸盐来源: 一些蔬菜,如菠菜、大白菜、甘蓝、韭菜、萝卜、芹菜、甜菜含有大量硝酸盐,若存放于温度较高处, 在硝酸盐还原酶作用下,硝酸盐可还原成亚硝酸盐; 蔬菜在腌制过程中,其中的亚硝酸盐含量逐渐增高,在 8~14天时有一高峰,以后又逐渐降低; 烹调熟化的白菜等蔬菜, 其营养成分易被微生物吸收利用,随着存放时间的延长, 菜肴中亚硝酸盐细菌含量增多, (隔夜菜)硝酸盐就会并逐渐被还原成亚硝酸盐。同理, 霉变蔬菜的亚硝酸盐含量一般也较高;某些受污染的水源,以及有的井水含硝酸盐较多, 俗称“苦井”水,食物用此种水烹调,并在不卫生的条件下存放,也极易引起亚硝酸盐中毒。■国家对于亚硝酸盐的使用规定根据 GB2760-2011 标准,亚硝酸钠和亚硝酸钾主要用于护色剂和防腐剂。根据规定,可以用于腌腊肉制品,如咸肉、腊肉、板鸭、中式火腿、腊肠;酱卤肉制品类;熏、烧、烤肉类;油炸肉类;西式火腿类, 如熏烤、烟熏、蒸煮火腿等;肉灌肠类;发酵肉制品类;肉罐头类等八类肉制品中。而且有关标准严格规定了安全使用量。目前,部分餐饮服务单位,比如卖熟肉的单位为了使肉色更鲜艳或者延长货架期,使用亚硝酸盐作为添加剂,加入的量不容易把控,又很难实现残留量监控,一旦使用将增加食品安全风险。因此,为了防止这类不可控情况发生, 2012 年5月28 日, 卫生部、国家食品药品监督管理局联合发布公告,为保证食品安全,确保公众身体健康,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例的规定,决定禁止餐饮服务单位采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐,自公告之日起施行。■中毒表现和中毒的治疗若亚硝酸盐在食品加工中加入量过大,也可引起中毒;家庭和厨师使用亚硝酸盐很难准确定量,容易出现过量使用;有时误把亚硝酸盐当做食用盐或味精使用而发生中毒事故。亚硝酸盐中毒机理是亚硝酸盐进入人体后,可使血中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去运氧的功能,致使组织缺氧,出现青紫而中毒。人体摄入亚硝酸盐 ~ 克即可引起中毒, 3克可致死。亚硝酸盐中毒潜伏期短,一般为数十分钟或 1~3 小时,症状以紫绀为主。皮肤粘膜、口唇、指甲下最明显,除紫绀外,并有头痛、头晕、心率加快、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安。严重者有心律不齐、惊厥或昏迷,常死于呼吸衰竭。发现有人中毒后要立即送医院抢救。具体措施包括吸氧:亚硝酸盐是一种氧化剂,可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,失去输氧能力而使组织缺氧。观察所见病人面色发青,口唇紫绀,静脉血呈蓝紫色都是缺氧的表现,因此立即给予吸氧处理; 洗胃:如果中毒时间短,还应及时予以洗胃处理; 美蓝(亚甲蓝)的应用:本药是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂,能还原高铁血红蛋白,恢复正常输氧功能。用量以每公斤体重 1~2mg 计算。同时高渗葡萄糖可提高血液渗透压,能增加解毒功能并有短暂利尿作用; 对症处理:对于有心肺功能受影响的患者还应对症处理,如用呼吸兴奋剂,纠正心律失常药等; 营养支持:病情平稳后,给予能量合剂、维 C等支持疗。■日常生活如何预防亚硝酸盐主要是到正规商业网点购买食盐,千万不要购买私盐,不要使用来历不明的“盐”类物质; 集体食堂尤其是学校食堂、工地食堂和餐饮单位经营管理者要加强内部管理,严禁购买、使用工业用盐,严防亚硝酸盐食物中毒和投毒事件的发生; 食品生产加工企业使用亚硝酸盐要严格按照《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011) 执行,对盛装亚硝酸盐的容器进行醒目的标识,并妥善保管,以防误用。对各类人员进行亚硝酸盐中毒知识培训,特别是厨师和餐厅、食堂管理人员, 应具有预防亚硝酸盐的常识,防止误将亚硝酸盐当食盐使用。存放亚硝酸盐的地方应与食品、炊具、饮用水严格隔离,盛放亚硝酸盐的容器须加明显标签,以避免误用。