面点年终总结 .doc.doc

面点年终总结忙碌而充实的 XX 年已经过去, 回顾 XX 年在莫总监、林厨、等领导的关心指导下, 在每各兄弟部门的帮助和支持下, 面点房圆满完成了 XX 年的工作任务, 受到宾客及酒店领导的好评,在此我非常谢谢总监和在坐的每一个同事。回顾面点房在 XX 年好的方面有 5 点, 1 、在七月份的集团的技术比武,面点项目取得了前三的名次。 2、九月是我开始负责面点房, 同时在九月我也给面点房培训了 vip 各吃点缀和装盘, 同时也在三天之后来了一个比赛, 这样能让大家在相互比较中, 有一种压力促进自己的上进心,比赛为了公平也邀请了我们的林大厨参与, 比赛结果还真的不错,第一名是陈杰奖分鼓励, 第二名是杨红丽,总体来说大家做得都非常好,通过这中游戏规则大家无形中已经很好的提升。 3 、每月在我们大家的努力下,创新点心都能受到宾客的好评,还有在 11 月份为了合理利用松花粉,面点房同时也做了一道松花草莓果,也是客人非常喜欢吃得。 4、我们面点房为了能整体提升技术, 在王师傅的建议下, 利用酒店发放的活动经费, 给大家购买了相关专业的面点书籍。 5 、每次节日面点房都在一楼餐厅出名档,比如正月 15 、端午节、冬至、现场包制代表节日的点心,也让客人感受到节日的气氛。 6 、在 11 月份杨敏和陈杰参加了本市的君利杯,杨敏获得了面点的第二名和技术能手的称号,陈杰也获得了雕塑金奖。 XX 年不足的方面有 3点 1、早餐出品, 包子的形状小口感不好, 玉米硬, 还有油条口感不好, 还有保温不够及时,已经在日常工作中不断的改进和调整。 2、在工作中用了速动的小笼包子, 还有海参包不够大, 吊炉烧饼不够厚也没有打开一个口有利于客人使用,不过在总监不断的督导和指导下,我们也在不断的改进和调整,最后也受到了宾客的好评。 3 、出品的时候台面卫生做的不够好不够及时,还有冰箱卫生在以后还待加强。 XX 年的计划 1 、做好主管的助手