小余家湾的故事.docx

小余家湾湖北产茶历史悠久,是历史上的主要产茶区,曾是全国茶叶出口三大口岸之一。湖北省内多样性的气候十分适合茶叶生长,其鄂北地区山峦叠障,四季分明,常年云雾缭绕,气候湿润,土壤肥沃,含有硒、锌等多种微量元素,是优质茶叶的出产地。目前,全省茶叶种植面积达一百一十余万亩,年产茶一百六十多万担(约五十公斤),是中国六大茶叶生产省份之一,福星茶是湖北省广水市 杨寨镇 小余家湾特有的产物。制作过程绿茶是基本茶类之一,属“不发酵茶”。制作过程不经发酵,干茶、汤色、叶底均为绿色,是历史上最早出现的茶类。绿茶按其制作工艺杀青和干燥方式不同,分为蒸青绿茶、炒青绿茶、晒青绿茶、烘青绿茶。(1)蒸青绿茶用蒸汽杀青制作而成的绿茶称之为蒸青绿茶,是我国古代最早发明的一种茶类,唐、宋时盛行的制法,如玉露、煎茶等。其特点是:三绿(干茶绿、汤色绿、叶底绿),香清味醇。(2)炒青绿茶炒青绿茶产生于明代,因干燥方式采用炒干而得名。按外形形状特点,可分为长炒青(眉茶)、圆炒青(珠茶)、扁炒青(细嫩炒青)类。代表性的名茶有西湖龙井、信阳毛尖等。(3)烘青绿茶烘青绿茶主产于安徽、福建、浙江3省。高档烘青直接饮用,其大部分用来窨制花茶。其特点是外形完整、稍弯曲、锋苗显,干茶墨绿,香清味醇,汤色、叶底黄绿明亮。代表性的名茶有黄山毛峰、六安瓜片等。(4)晒青绿茶晒青绿茶主产于四川、云南、广西、湖北和陕西,是压制紧压茶的原料,最后一道工序是晒干。代表性的名茶有滇青绿茶。绿茶的品质特征是清汤绿叶,汤色清澈明亮,呈淡黄微绿色。滋味讲究高醇,绿茶以春茶最好,夏茶最差。制作工艺鲜叶→杀青→揉捻→干燥。杀青杀青的目的是蒸发茶叶中的水分,发散青臭味,产生茶香,并破坏酶的活性,抑制多酚类的酶促氧化,保持绿茶绿色特征。杀青要求做到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生。其方法有锅式杀青、滚筒机杀青、蒸汽杀青3种。揉捻揉捻的目的是使芽叶卷紧成条,适当破损组织使茶汁流出,便于冲泡。方法有手工揉捻和机器揉捻。揉捻的原则是:嫩叶冷揉,中档叶温揉,老叶热揉。茶叶分类绿茶不发酵的茶(发酵度为零)黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m)白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m)青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m)红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m)黑茶后发酵的茶(发酵度为100m)基本成份1、儿茶素类:俗称茶单宁,是茶叶特有成份,具有苦、涩味及收敛性。2、咖啡因:带有苦味,是构成茶汤滋味的重要成份。3、矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。泡制方法一般都会选择用透明的玻璃器皿来泡单芽茶。如果在冲泡时,选用低温的水来冲泡,那么入口的感觉会好一些,然香气要相对的损失一些。如果用高温,香气会非常的好。因为用玻璃杯泡茶,再加上高温,这泡茶的香气会显得比较高锐,然入口驻留的时间会比较短。冲泡时,如果比较着急,那就可以选用把茶叶置入杯中之后,采用高冲,然而要注意一点的是,水柱的落点要比较固定,这样可以看到完整的茶叶飞舞的景象。之后可以看到少量的茶静静地待在杯底,而多数的茶叶则是像绿色的云一样的浮在水面。然终是抵不过对土地的怀念,这些茶叶如落英入水,景象蔚为壮观。如果是喜欢静的人,可以选择徐徐入水,一手把杯,一手提壶,把杯子倾斜,让水沿着杯壁缓缓流入。茶叶则像众星捧月般浮了起来。水慢慢的浸透了茶叶,茶叶也开始缓缓下沉,开始只是少数的,随着时