餐厅经理年终总结 .doc.doc

餐厅经理年终总结一、以提升服务品质为核心, 加强服务品质工程建设餐饮服务品质的建设, 是一个庞大的系统工程, 是餐饮管理实力的综合体现, XX 年度, 在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方面开展了以下工作: 1 、编写操作规程,提升服务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况, 编写了《宴会服务操作规范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务标准, 为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据, 规范了员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求, 编写了贵宾房服务接待流程, 从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定, 促进了贵宾房的服务质量。 2 、加强现场监督,强化走动管理现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分之二十的时间在做管理总结) ,并直接参与现场服务, 对现场出现的问题给予及时的纠正和提示, 对典型问题进行记录, 并向各部门负责人反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。 3 、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准, 突显了婚礼现场的气氛, 并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口碑。 4 、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高服务管理水平,提高顾客满意度, 将每月最后一天定为服务质量专题研讨会日, 由各餐厅 4-5 级管理人员参加, 分析各餐厅当月服务状况, 检讨服务质量, 分享管理经验, 对典型案例进行剖析, 寻找问题根源, 研讨管理办法。在研讨会上,各本文来自 http://www..com , 转载请保留此标记。餐厅相互学习和借鉴, 与会人员积极参与, 各抒己见, 敢于面对问题, 敢于承担责任, 避免了同样的服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨, 为餐厅管理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起到了积极的作用。 5 、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各