食品贮藏保鲜 ppt.ppt

1食品贮藏与保鲜食品贮藏与保鲜 2 参考教材: 34课程结构?食品贮藏保鲜原理?果蔬类?粮食类?原料肉类?禽蛋类?乳?水产品?加工类 5 ?农产品收获后或食品加工后,保持各种产品固有质量的技术手段称为保藏包括食品原辅料、半成品食品、工业制成品食品?贮藏期较短食品的保藏称为保鲜?贮藏期较长食品的保藏称为贮藏?粮食油料的保藏习惯上称为储藏或储存?普通食品的保藏习惯上称为贮存或保存关于食品贮藏保鲜的概念 6绪绪论论??食品的属性食品的属性??食品贮藏的目的和类型食品贮藏的目的和类型??食品贮藏的历史和发展食品贮藏的历史和发展??食品贮藏保鲜概述食品贮藏保鲜概述 7一、食品的属性一、食品的属性??卫生和安全性卫生和安全性??营养和易消化性营养和易消化性??外观外观??风味风味??方便性方便性??耐贮藏性耐贮藏性 8食品安全的内容食品安全的内容??微生物导致的食源性疾病微生物导致的食源性疾病??食物中存在的天然毒素食物中存在的天然毒素??残留:环境污染物、杀虫剂、兽药残留:环境污染物、杀虫剂、兽药??营养物:人造食品营养物:人造食品??食品添加剂食品添加剂 9二、食品贮藏的目的和类型??维持食品最低生命活动的贮藏方法维持食品最低生命活动的贮藏方法如:冷藏法、气调法如:冷藏法、气调法??抑制变质因素的活动达到食品贮藏目的抑制变质因素的活动达到食品贮藏目的的方法的方法如:冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改如:冷冻、干藏、腌制、熏制、化学保藏、改性气体包装保藏性气体包装保藏??运用发酵原理的食品贮藏方法运用发酵原理的食品贮藏方法??利用无菌原理的贮藏方法利用无菌原理的贮藏方法如:罐藏、辐照保藏、无菌包装如:罐藏、辐照保藏、无菌包装 10三、食品贮藏技术的历史沿革??腌制贮藏技术腌制贮藏技术公元前公元前 3000 3000 年到前年到前 1200 1200 年,犹太人、中国人、希腊人年,犹太人、中国人、希腊人??低温贮藏和烟熏贮藏技术低温贮藏和烟熏贮藏技术公元前公元前 1000 1000 年,古罗马人年,古罗马人??干藏技术干藏技术 2000 2000 年前,西方人、中国人年前,西方人、中国人??罐藏技术罐藏技术《《北山酒经北山酒经》》记载了瓶装酒加药密封煮沸后保存的方法记载了瓶装酒加药密封煮沸后保存的方法