家常炒面---油泼面--麻辣鸡丝拌面--炸酱面--酸辣翡翠凉面.doc

1. 家常炒面: 材料:手擀面,肉末(猪肉馅,或猪肉丝) ,卷心菜(青菜任意选择) ,葱花,另外我还放了些火腿丁。调料:盐, 酱油( 老抽, 炒面略上些颜色会增加食欲), 料酒, 鸡粉, 辣椒酱( 也可用辣椒代替)。做法: ,然后用清水冲洗干净;葱切末。 ,把手擀面放入开水锅中煮熟,然后取出马上过凉, 控干水分后拌入少许植物油,这样做是为了让面条不粘连。 ,烧热后放入葱花炒香,然后放入肉末,炒至变色后加入辣椒酱, 酱油、盐,鸡粉,料酒略炒,然后下入卷心菜炒匀,再下入面条,把菜和面翻炒均匀,加少许水,盖上锅盖,略煨一会,把面和菜拌匀即可出锅装盘。 2. 油泼面: 注: 最后浇的油不可烧得太热, 否则会将辣椒粉烫焦, 产生糊味儿. 3. 麻辣鸡丝拌面: 材料:鸡脯肉、姜、蒜、花椒、老干妈豆豉做法: 1 、热锅上油,油七成热放入姜蒜碎、花椒、老干妈豆豉爆香 2 、鸡脯肉切丝用生抽、料酒腌过后倒入锅中翻炒 3、盐、鸡精、糖、醋调味老抽上色, 加入水淀粉煮沸后转小火往一个方向搅拌做成浇头 4 、面条煮熟后过冷水捞出加橄榄油拌匀 5 、最后将浇头盖在面上就 OK啦~~ 4. 炸酱面: 材料:半肥瘦肉末 500 克、六必居黄酱 1 袋、清水 150 毫升、京葱 1 根、老抽 1 勺、绿豆芽 200 克、黄瓜 1 根、面条适量、大蒜适量、醋适量作法:1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内, 然后加入 150 毫升清水用筷子慢慢调匀; 京葱切成碎末备用。 2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热, 油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒 7-8 分钟即可。 3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出; 黄瓜洗净后切成丝; 大蒜剁成蒜末备用。 4 、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内。 5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入 1 勺炒好的炸酱大蒜末, 再倒少许醋拌匀即可。小贴士:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦, 油也要比炒菜的油稍微多一些, 炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香。 2 、绿豆芽在开水中焯烫 5 秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟。 3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化, 最好不要少掉这两样, 我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧。 4、正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的, 只有自家做得