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培训内容


二、酒水知识介绍
1. 酒、水的含义
酒:酒是指含有酒精的一种可饮用液体,~%之间。
水:是指不含酒精的饮用品(又称软性饮料)。
:白酒、洋酒、葡萄酒、啤酒、黄酒、力乔酒、开胃酒
3. 洋酒:(外国酒)调洋酒洋偏浓
(1)白兰地(2)威士忌(3)伏特加:分为皇冠伏特加、芬兰伏特加、瑞典伏特加(4)三大品牌:人头马、轩尼诗、马爹利
人头马分为:特级人头马、人头马XO、人头马VSOP
按洋酒的特点分为:烈酒类,蒸馏酒,配制酒,啤酒,麦酒及酿造酒六大类。
(1)白兰地的三大品牌:(1)人头马;(2)轩尼诗(产地法国);(3)马爹利
白兰地例如人头马XO:人头马是代表它的名字,XO是代表它的陈年度。XO表示45-50年以上,VSOP表示20-25年,THREE STAR表示三年以上,EXTRA NAPOLEON表示不低于五年半。
(2)威士忌(产地美国):是以大麦等谷物为原料,经发酵二次蒸馏而成。
饮法:一般是净饮或加冰,加七喜、可乐、矿泉水等。总分为四类。
苏格兰威士忌:如皇家礼炮、黑红牌、芝华士、格兰菲迪、顺风、珍宝等;
爱尔兰威士忌:如尊美醇等;
美国威士忌:如杰克丹尼、四玫瑰等。
D、加拿大威士忌:如加拿大会所等
(3)芝华士、黑牌、皇家礼炮:产地苏格兰+冰块、绿茶、红茶、菊花蜜、矿泉水、苏打
水等
(4)调水用具:冰桶一个、大扎壶一个、小扎壶二个、调酒棒一个、饮酒杯、冰夹一个、
4. 中国十大名酒:
茅台酒(贵州)、五粮液(四川)、剑南春(四川)、古井贡酒(安徽)、泸州老窖(四川)、
董酒(贵州)、竹叶青(山西)、绵阳大曲(四川)、汾酒(山西)、阳河大曲(江苏)
5. 洋酒年份标志:
三星:表示三年酿
五星:表示五年存酿
VSOP:表示五年以上,十年以下存酿。
Vo:表示十年存酿以上。
XO:表示二十年以上六十年以下存酿。
:表示六十年以上存酿。
6. 酒水的斟倒量及下酒菜:
白酒:斟倒9分满,红酒:1/3杯满,黄酒药酒:9分满,饮品:8分满, 啤酒:8分满茶:6至8分满。
啤酒+辣+味重、红葡萄酒+野味、洋酒+清淡
7. 硬饮料:是指含酒精量的酒水;
软饮料:是指不含酒精量的酒水
各类酒水的饮法
各类酒水的常饮法及出品应跟备的物品:
1、白兰地
一般白兰地常见喝法
白兰地
常见饮法
服务用品
轩尼诗李察
人头马路易十三
金牌马爹利
净饮、加冰、加水
白兰地杯、冰桶、冰夹、调酒棒、大小扎壶
轩尼诗XO
人头马XO
蓝带
其它白兰地
净饮、加冰、加水、加可乐、
白兰地杯、冰桶、冰桶、冰夹、调酒棒、大小扎壶
2、威士忌
威士忌
常见饮法
服务用品
芝华士
红牌
黑牌
占边
杰克丹尼
净饮、加冰、加水、加可乐、加绿茶、冰红茶、雪碧
洛杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、调酒棒、大小扎壶
3、毡、伏特加、墨西哥烈酒及朗姆酒
毡酒
常见饮法
服务用品
哥顿
净饮、加冰、加水、加可乐、加七喜、加梳打、加汤力、加青柠汁、跟柠檬
洛杯、卡拉壶、冰桶、冰夹、调酒棒、大小扎壶、冰水
伏特加