酒店经营管理方案酒店经营管理方案.doc

酒店经营管理方案酒店经营管理方案.doc酒店经营管理方案星级酒店的现代化经营管理是一项科学的系统丁程,它不仅需耍有新的观念和科学的管理模式,冃着重于内部的分工协作,也称为团体精神。因此,木方案岀台后各部门在实施过程中,不仅要遵循各个岗位的丁-作规律,也应特别注意各部门之间的紧密配合。一、(9-12月)计划经济指标(一)酒店总体指标:营业额()万元,纯利润(万元。(二)各部门任务分配1、餐饮二餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;三餐:(1)营业额万元;(2)毛利率%;十八餐:(1)营业额万元;(2)毛利率2、客房(1)营业额力•元(2)毛利率二、关于房务工作方面酒店的经济收入主要来源于三部分:一是客房收入;二是饮食收入;三是配套服务收入;其中客房收入是酒店收入的重要来源,从利润分析,客房收入的经营成木比餐饮、商品都小,客房利润也是酒店利润的主要来源,在经营管理的过程屮,要使客房出租率上升,则取决于房务管理,其主要包括以下儿个方面:1、科学合理地计划与组织房务部工作的运转:在客房的经营过程屮,前厅部处于起点,负责客房的销售,而客房部则处于中间环节,负责客人投宿期间的人部分服务工作,客人住店期间,在客房停留的时间最长,接触和享用客房服务的机会多、时间长,因此,酒店要投入相应的劳动力和发牛相应的设备消耗,如何将接待服务工作科学合理地组织起来,即保证服务质量,满足客人需要,提高客房出租率,又使物资消耗和经营收入提高加强房务丁作的监督力度,保证接待服务和客房整理的质量,保持合理的比例,是客房管理的一个重要内容。因此,首先要根据酒店整体计划制定客房部的计划,确定服务质量、劳动定额以及物资消耗等各项指标,做好人力调配计划,同时,要制定和落实各项规章制度从而为实现各项指标提供保障。客房服务过程中的督查,是保证服务质量的一个重耍环节。第一,耍加强对各班组的组织和领导,严格执行规章制度地服务人员的每一道程序要进行严格的检查,实行领班、经理、质检员、房务总监逐级查房制度,达到层层把关;第二,加强各部门间的联系,及时传递信息,客房管理不是孤立存在的,需要和其他部门协调配合形成一个统一的整体,才能保证业务活动的止常进行;第三,主动了解客人的反映,及时处理客人投诉,加强意见反馈渠道,做好接待服务工作。客房管理的好坏最终取决于客人的满意程度,要注意分析客人类型,研究客人的心理,随时掌握客人的意见和要求,从中发现带有普遍性的问题和客人需求的变化规律,抓住客房服务过程中的内在联系和基木环节,不断提高服务质量。2、加强员工队伍建设,提高员工综合素质。前厅部与客房部的工作性质,是直接为客人提供服务,服务的好与差直接影响着酒店的筲理和服务水平,所以加强员T队伍建设和提高员工综合素质,确保房务工作顺利开展和提高服务质量的关键Z-o首先,要不断进行员工的思想教育,使员工热爱自己的木职工作,培养対专业的兴趣,从而激发工作的主动性、积极性,教育员工树立高尚的职业道德和全心全意为客人服务的意识,教育员工树立严格的组织观念,自觉遵守国家的法纪和酒店的规章制度。同时,不断提高员工的业务素质,因为这是提高酒店工作效率和服务质量的基木条件。所以一方面要抓好员工文化知识的学,另一方面要抓业务技术方面的培训,提高员工的业务操作技术和技巧,通过培训使员工达到:(1) 热情、主动、耐心、周到、细致、尽职尽责,对客人必须树立尊車和友好的态度。(2) 在服务质量方曲减少和杜绝对服务员因素质和技能欠缺造成服务不到位而产牛的不满意。(3) 人人都要从细节做起,特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面耍得体人方,着装耍十净、整齐,强调耍求个人气质的进一步提高。(4) 熟练掌握服务程序,让顾客感到一种酒店行业的氛围和止规化管理的模式。(5) 対自身工作按标准完成后自查,树立员工的责任感和主人翁意识。(6) 营造员工队伍的团队精神。(7) 实现规范服务、优质服务,从而影响顾客対酒店的口碑和社会声誉。在房务管理过程中,要认真执行奖罚制度,开展评选优秀员工的活动,表彰、奖励服务质量高,业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工,对员工的思想及业务水平定期进行考察,根据各种特长合理的女排使用,重视培养选拔人才,形成一支骨干队伍,在各项工作中发挥中坚作用。3、开源节流,做好房务设备、物资的管理与控制。房务设备和用品是客房服务工作的物质基础,因此,管理好房务方面的设备和用品也是客房管理的重耍内容之一,前厅部和客房部耍具体制定设备、用品管理制度,明确规定各级管理人员在这方面的职责,做到合理使用。因此,节约上要以小看人,一点水,一度电,一根针,一条线,养成节约或浪费的不同习惯,就会出现不同效益。前厅部、客房部的各种设备应始终处于安全、完好的状态。服务员及管理人员在止常服务和管理过程中,应随时注意检查设备使用情况,配合工程部对设备保养、维