品名: 小元宝配方: 蛋清 2000 克白沙糖 1000 克塔塔粉 20克水 400 克低粉 800 克泡打粉 20克蛋黄 1000 克玉米粉 70克步骤: 1. 蛋清+ 白沙糖+ 塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡; + 低粉+ 泡打粉+ 蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状; 3. 将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀; 4. 装袋挤盘; 注意:过程速度要快,不然打好的蛋浆容易变希,挤出的小元宝挺立不起来; 烤温: 时间 13 分钟上火 190 下火 170 大元宝烤温: 时间 20 分钟上火 180 下火 170 品名:切片蛋糕配方: 蛋清 2000 克糖 1000 克塔塔粉 20克水 600 克油 500 克低粉 900 克泡打粉 20克蛋黄 800 克玉米粉 70克奶香粉 30克步骤: 1. 蛋清+ 白沙糖+ 塔塔粉混合搅拌均匀先慢后快,糖要打化蛋清起泡; +油+ 低粉+ 泡打粉+ 蛋黄混合搅拌均匀内无颗粒状; 3. 将搅拌好的蛋黄倒入打好的蛋清桶中,混合拌匀; 烤温: 时间 12 分钟,调炉再烤 2-3 分钟上火 180 下火 170 品名: 虎皮配方: 蛋黄 350 克糖粉 130 克油 30克玉米粉 70克步骤: 1. 蛋清+糖粉混合搅拌均匀先慢后快 2. 加入油、玉米粉混合搅拌均匀; 烤温: 时间 5 分钟上火 220 下火 150 品名: 香枕、蜂蜜、小贝壳、纸杯配方: 全蛋 2500 克糖 1300 克低粉 1500 克泡打粉 20克 SP 蛋糕油 120 克水 400 克油 400 克奶香粉 25克浓缩香油适量步骤: +糖,混合搅拌均匀,糖要打化; +泡打粉+SP+奶香粉; +油+浓缩香油; 香枕烤温: 时间 18分钟,调炉划口再烤 20-22 分钟上火 180 上火 145 下火 170 下火 190 蜂蜜烤温: 时间 15分钟,调炉再烤 25-28 分钟上火 180 上火 170 下火 170 下火 180 纸杯烤温: 时间 15分钟上火 180 下火 170 小贝壳烤温: 时间 16分钟上火 180 下火 170 品名: 泡芙配方: 全蛋 1000 克水 1000 克低粉 1000 克油 1000 克盐 10克
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