常德特色小食.doc

常德特色小食“与其他场合比,餐桌旁的时光最有趣。”法国作家布里亚·萨瓦兰在他的《厨房里的哲学家》一书中如是说。饮食, 庸常而又凡俗, 却能使我等平凡人每天都能享受到最纯粹本真的快乐。这大概也是《舌尖上的中国》一经播出就好评如潮的原因。中国幅员辽阔, 饮食种类也是不胜枚举, 每个地方, 依着当地气候、土地等等的不同, 都有各自最具特色的典型菜肴及小吃。这样的特色食品对当地人来说, 早已沁入生活, 成为与生俱来的记忆。外地人没有权力也没有资质评论它们, 正如外人不能评价自己的生活方式一样。我的家乡, 湖南, 和周边的川、渝、赣、鄂、黔一样, 饮食偏辣, 但和他们的侧重有稍有不同, 湖南的辣, 是单纯的辣, 没有掺杂其他的味道, 也就没有那么复杂的感官刺激。而常德, 作为湖南的一部分, 在这方面当然也不会例外,常德的小吃,在 20 年的接触里,已经和我的生活息息相关。那是安定的味道, 更是家的味道。这样独特的味道,也是我们在回味和况味人生际遇时最特殊也最普遍的方式。来到江苏近两年, 味蕾却还是不习惯甜腻的滋味, 想来, 辣于我, 已经不是单纯的感官刺激,更代表着深刻入骨的眷念。暑假两个月, 我在时间的间隙里, 也回到了家乡一些貌不惊人却有着岁月痕迹的小店,细细品尝,慢慢体味。第一篇:常德米粉牛肉粉的诞生可追溯到清朝雍正皇帝时期。当时朝廷实行“改土归流”政策, 原籍北直顺天府通州回民杨源, 受封武略将军, 采食澧田, 在湖南常德津市附近赐地百顷, 带领回族部众从此落籍, 回民本来喜吃牛肉面, 但当地以大米为主食, 不易找到面条, 定居此地的回民便以当地原有的米粉充当面条的替代品, 创造了最早的牛肉粉, 当时的牛肉粉口味清淡。后来, 湖南人逐渐接受并加以改进, 使其口味变辣变咸, 并加入其它香料, 于是就有了今天湖南牛肉粉的样子。其实, 严格说, 湖南特色牛肉粉应叫津市特色牛肉粉或湖南清真特色牛肉粉。常德米粉是全省闻名的一种地方风味小吃。常德生产米粉有着悠久的历史, 早在清光绪年间, 常德就有了生产米粉的店坊, 生产的米粉又细又长。长期以来,常德人不论男女老幼,都喜欢食用米粉;外地来的客人, 也以能品尝常德米粉为一大乐事。常德米粉之所以倍受青睐,一者米粉洁白,圆而细长,形如龙须,象征吉祥。逢年过节, 吃食米粉,以示往后岁月,一家人有如米粉一样团团圆圆;过日子, 有如米粉一样, 细水流长。二者米粉食用方便, 经济实惠, 把米粉买回去后, 只要用开水烫热, 加上佐料, 即可食用, 加工简单, 清洁卫生; 饮食店销售的米粉, 油码多样, 经济实惠, 味鲜可口。常德饮食店的米粉, 有免码娄与油码粉两种。米粉油码分汉、回两大类:汉族油码主要有肉丝、肉片、红绕、红油、三鲜、炸酱、菌油、酸辣、卤汁、酱汁、蹄花、排骨、鸡丁、鳝鱼等 10 多种。回族油码更为丰富, 主要有牛肉丝、牛杂、羊肉片、卤蛋、羊肚片、鸡丝、鸭条、卤汁、三鲜、炖牛肉、牛排、牛筋、红烧牛肉等 10 多种。米粉烫好装碗后, 调以各种佐料,再盖上油码,餐食时,味美可口,独具风味。现在的常德米粉, 除了传统的做法外, 还有干腌粉、炒码粉和盾粉等。我个人比较中意的是高中母校旁壹德壹的麻辣牛肉粉和芙蓉炒码粉的肉丝炒码粉,这次回家也是第一时间就饱了口福。外地人很少听到的和米粉类似的另一种食品是米面, 它在当地有着和米粉一