深圳大学课程教学大纲课程编号:课程名称:食品安全性评价开课院系:材料学院制订人:胡萍审核人:批准人:2011年10月制订课程名称:食品安全性评价英文名称:FoodSafetyEvaluation总学时:36学分:2先修课程:化学、生物、食品相关的基础课程教材:《食品安全性评价》赵文主编化学工业出版社(ISBN7-5025-8955-4)参考教材:《食品质量与安全》刘雄,陈宗道主编化学工业出版社(ISBN978-7-122-06013-6)授课对象:面向全校(不限专业,宜大二或大三年级学生)课程性质:全校公选教学目标:本课程教学意图使学生掌握危害食品安全的主要因素,食品安全评价的相关程序与方法。学生在完成本课程学习后应能够:、化学性危害因素,分析判断食品可能受到的污染,以及控制污染的实施原则与方法。,把握食品添加剂的基本应用以及管理要求。、评价原则、评价方法与程序,初步评价保健食品、转基因食品等的安全性。,了解危害分析与关键控制在食品生产企业的应用。课程简介:本课程所涉及的是食品科学领域的相关内容,将根据我国食品安全的现状,介绍食品安全的主要危害因素以及食品安全评价的相关问题,其中包括食品污染、食品卫生、食品检测、食品安全监管等关联的基本知识。通过课程学习,了解与初步掌握生物性和化学性污染物的危害,食源性疾患的中毒特征与预防,食品非法添加物的毒性与作用,食品安全危害识别与暴露评估,食品添加剂的安全性评价,保健食品及转基因食品的安全性评价等基本概念。并结合食物中毒案例、食品监测数据、专题研究近况的具体剖析,着重把握食品安全评价的应用策略与原则。教学内容:一、、、、、.
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