为什么吃饭用筷子.docx

为什么吃饭用筷子,用刀叉,或者直接上手,是习惯的先入为主还是文化使然? 东亚以筷子为主,欧美用刀叉,印度非洲下手抓。但欧美的刀叉并不是他们的老祖先发明然后传下来的,也没经过什么太长时间发展。西方人使用叉子作为餐具的时间并不会超过一千年,彻底普及开来可能也就三百多年。传统的欧洲进食方式,和非洲人一样,都是用手抓。刀叉最早出现在欧洲的时候,是作为厨房中烹饪的炊具出现的。从厨房走到餐桌的这个过程很漫长,甚至19世纪,英国海军依然禁止水兵们用叉子吃东西。因为那很娘,不爷们。尽管从18世纪开始,欧洲的中产阶级已经开始学着上流社会用餐具了。欧洲最早的餐叉应该出自拜占庭时期的贵族。目前西方人普遍认为把餐叉引进欧洲的是公元十世纪的拜占庭皇后Theophanu。感兴趣的可以上网搜一搜这位女士,她的中文译名一般叫做狄奥法努。她在十世纪末去了趟罗马,据说在那时候把餐叉带入了欧洲。等到欧洲的贵族学会用叉子,也过了很久的时间。我们所熟知的欧洲大人物们,譬如伊丽莎白一世,无一例外,吃饭都是用手抓。估计在路易十四之后,叉子才开始在欧洲贵族之间普及。又过了几十年,中产阶级上行下效,终于把这玩意在欧洲彻底推广了。理论上讲,欧洲的传统进食方式,也是用手抓东西吃。我记得有一位德国教士,曾将叉子批斥为魔鬼诱惑人堕落而创造出的奢侈品。因为贵族的叉子做工精良讲究,在当时确实属于奢侈品。这种贵族之间流行开来的新奇进食方式,不仅与传统相悖,也毫不俭朴。目前的主流文明里,食器使用时间最长最久的,应该就是中国。但是请注意,这无关文明程度。我相信如果我们的老祖宗条件允许的话,也是乐意用手抓东西吃的,毕竟那很方便。事实上我们吃饼吃馒头,也一直都是用手抓。除非是馅饼这种油乎乎,会把手弄脏的。但是你看,几乎没人会用餐具吃披萨,虽然手会脏。而我们吃点心时,也不在乎蹭上油。促使餐具诞生的条件有两条,永远不变。分别是食材与烹饪方式。中国的史前农业诞生后,改变了先民的进食习惯与食物来源。由最早的渔猎加采集的模式,慢慢改变为农耕与驯养。当时的农作物也以黍和粟这些为主,全都是小颗粒的禾本科作物,俗称小米。而我们的烹饪用具,从石器时代开始到汉朝,几乎都没什么大改动。永远都是以蒸饪器为主的,譬如鼎、鬲、甗,这三件套。 这些烹饪器具的用法非常明显,下面生火,里面烧水,水里煮食物。不管煮的是粥还是羹,滚烫滚烫的食物都不可能下手抓。如果直接把手伸进滚沸的水里,倒是能多点肉味……这时候餐具的出现几乎是必然的。我们的传统餐具其实并不像大众一般认为的那样,只有筷子。事实上是两样,并称为匕箸,或叫匙箸也可以。匕就是餐匙,但与现如今的饭勺并不完全一样。箸就是今天的筷子,也经过了一定的发展。这两样餐具的用法很简单,匕是用来扒拉饭的,箸是用来夹菜的。早期的匕基本全都是骨制的,目前可考,最早的匕出土于河北磁山遗址,距今七千年。箸的出土时间比较晚,但这很可能是因为箸大部分都是木质,不易于保存。目前最古老的铜制箸出土于殷墟,属于商晚期。但没可能这样器物亮相就是以金属制品登场。它必然存在木质的前身,只是今天我们还没有发现有完整保存下来的。为什么不是骨制的?因为把骨头磨制成两根粗细不超过5毫米,长20厘米左右的小棍太不效率了。箸的起源年代待考,但根据推测,应该是随我们的羹食一同出现的,为了挑出菜食。还有另一个原因,就是面条。如果有面条,就必然需要相应的餐