自助餐后厨规章制度【三篇】.docx

自助餐后厨规章制度 1 西餐厅后厨管理规章制度 1. 严禁任何人乱拿、盗窃酒店, 厨房任何财务。一经查实立即开除。 2. 严禁在厨房内乱吃、乱喝、一经发现第一次罚款 30 元,当月重犯,罚款 100 元。 3. 晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门, 不要出现漏水、浪费电源现象, 煤气关紧消除隐患, 如有发现以上现象,当班人员重罚 200 元。 4. 所有员工必须注重个人卫生,不留长发、长指甲、勤洗手、洗澡、提高个人卫生素质。 5. 厨房内要保持清洁卫生, 每位员工的工作岗位严禁出现卫生死角, 边工作边整理卫生,创造良好的工作环境。 6. 房内每人应穿戴整齐,围裙、领巾、帽子必须佩带,鞋子除工作鞋外要穿黑色皮鞋, 平时注重个人卫生, 工作中尽量避免弄脏制服。 7. 同事间不准在工作中发生争吵、斗殴现象, 任何工作矛盾应反应给当班领班, 由领班反应到厨师长解决争端。任何人不得先动手打人,违者当即开除。 8. 每个星期四 14:00 全厨房卫生大扫除, 任何人不得无故缺席,违者罚款 30元 9. 厨房内不准吸烟、大声喧闹, 明档人员必须穿戴整、干净,站立端正,服务热情。 10. 每天早班人员要及时发现物品短缺及时从总仓补仓, 不得出现断货现象, 海鲜现货必须严格把关, 发现问题马上和采购部联系及时退货、换货。 11. 晚班当班人员开菜单,要查询现货情况, 不得重复进货, 也不得第二天短缺物品。 12. 所有遭顾客投诉的菜肴要认真对待, 发现责任人, 谁做谁负责。当班人员必须严格把好质量关,避免出现类似情况。 13. 任何人员必须节约厨房物品、严禁浪费,发现乱丢、乱扔现象的,一律重罚。 14. 无故不得到处串岗,在仓库逗留,无事不得到餐厅外面,离开厨房上洗手间、吃饭、领班必须知道去处, 无故离开厨房以退到论处。 15. 迟到 15 分钟以上者以矿工论处, 早班迟到者重罚。每天上班签到,班后签退。 2 皇城自助火锅城后厨人员规章制度 1 、上班时间迟到半小时内罚款 5 元,矿工者罚款 50 元。 2 、上班时间玩手机罚款 100 元。 3 、菜架上的卫生由传菜员负责,每天晚上应传菜员所报丸类、菜品不全者, 每人罚款 30 元。 4、洗碗工所负责的蔬菜类菜品报不全者, 每人罚款 30 元。 5 、配菜员负责的肉类菜品报不全者,每人罚款 30 元。 6 、刨肉员负责的羊肉菜品报不全者,罚款 50 元。 7、后厨负责人管理不规范罚款 100元。上班时间不得善自离岗, 值班时间擅自离岗者每次罚款 50 元,有急事向负责人请假。以上规章制度希望大家认真执行。 3 后厨管理规章制度一、礼貌礼仪:见人打招呼二、仪容仪表: 个人卫生做到四勤: 勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。三、上班时间:上午 8:30 — 13:30 ,下午 16:30 — 20:30 , 上班必须提前 10 分钟到岗, 下班有客人时,安排值班人,大家轮流转, 当时值班人员负责收尾工作,预防安全隐患, 电水煤气, 插头一律检查到位。灭四害做记录。白案师父上下班时间不允许窜岗、扎堆闲聊、做与工作无关的事情。不准私自带任何食品、物品, 若发现和别人检举交予公司处理,吃饭时间半小时不得拖延。四、接菜时留当日值班人, 其余的人都参与接菜工作,无客观原因不能不去。五、原料到成品实行制