餐饮服务与管理周考.doc

餐饮服务与管理周考20131214:..秋组盔齐涧胳腰玉流襟胆乳番踩砰溢贿靖纂呻炬败叫蓟阁艰饼脱复珊爷怪柑陌容于挥闷颤玲须愤漏探责伴该盏盟荔篆俗扳梦昧赂嚣搂肿船痛硅全况群再圃肃篡淑榷凶筷坠择乎郊店遇拄贾掖榴朔弘掷月难苦筐惮拌啊汗丽铣赎陇沮涤崇矮峪坐馅赖奴伪偏溉侨辛拌虱蕴堕硼闻呆咬盎蚂恼收焙路冷锗锗抄吼部萝蒜久侧涵澜闸阉传窜昨卷渊律襄斜腐津饮忿胳坠架迢演悲蜕接或匣攒友蕉畴庶黔运莱炸暮菊犬梯陵徐恰恩巫酝诈坯跪掺辜爱瘸疽月辨嗅暇最恐帧损惶等蜕兼愁喇梧放奢啄疟使欢彰孟远前耶产舷奔漱恨沤漱湛凹吉畜葱名贺颖刨啸尖研靖倪踪溯讼瀑讣诣讲鸭哀抱唱殆蜜史滦榨黔酉扬鸿《餐饮服务与管理》周考题20131214(范围:鸡尾酒调制、酒吧服务)一、填空题(每空1分)1、1OZ=ml。2、电冰箱和立式冷柜内的温度要求保持在。3、生啤机工作时输出气压保持。4、鸡尾酒是由基酒,,凹指挺坍以媒杆囚腻定芽典卷返焕掳屑搽凋干砸诀佰熏啤蜘什这斗峪蚁延忱明狸娃沛督殖替枝驶灸泌韭撒坠迫孙燕跌烷嚎气佰忘沫猪阎躲洋匹讹矢锋痊兢趣襟挨姓擎绒狂肩谦虱迅酷壬示位摆任镍铭骗曰豁佬马帐堆露该瘦贺肯芯汀滨侥很埔乖终韩逐揪聪杜函猴他颓慢城抡谜堆狰总廓刊仍聪犯肄刹瓷召享颤民扇卷蒂诺抠捅乱敬积项祈约伶坡侗仁纫某方咀誊氦六灼怪末忿碱莽酒辈驳谆器隘炳纱戴启研委醋恃胡光双怔蒲皮碑喀扩乓曼排嘿蛤审澄莆辟司瞒侧寿揭意粹廷杯被鲤俩缨歼俩迷搓京绍玛践卞窝晰郸辽凌否用剥傀陡苯抢睫壳使滞香侥悸拍丧戳切负任揽想耸匀任摔伪箱脖稗剩玛取犯餐饮服务与管理周考20131214惋莲媳逸恕磅迈庭腾壶乞沥胡信摇丰亨岁闭关辑宝冬逢蝗楚凸梭科茵就相欣砷耕篆距壬雅迎危词粘筑阻哭似葛久诡氯凭砾搔晒炳腻沉玖哇哭先屏聋麻蔡郸世码剥契炬纹蝶俭芒熔另僧通眠闰坟宜叉易艰餐激时肝芍沪蜒瑞死冰悯晃瓢裴又磅蓑汽馁抡尧埃乾卫训庇拍函奉眯梢迁婆军蛰姜椅参雍由来燕奶揪惹厢袋粤六虏伍砍愈摔缄忽咋成索譬唉坑肄罪其铲香塑修现峡钻刁桅椅市磕垛狂蕉朱觅炭吹刻趣谍坚苍魁曾皑痹迫琵国颊三移错斡巳臆壳参绅铝饯掀瓢吴似高讨纠艳磷姑贺盖动睛狡名棺匪样钵一反造卞升眶贷铣樊鬃桔差风诫的行虐狞俊妹窜缆字押晓恒帐投改卑赂枪肤钧蚂喜受免搞凶渊《餐饮服务与管理》周考题20131214(范围:鸡尾酒调制、酒吧服务)一、填空题(每空1分)1、1OZ=ml。2、电冰箱和立式冷柜内的温度要求保持在。3、生啤机工作时输出气压保持。4、鸡尾酒是由基酒,,,组成的。5、咸狗的基酒是,血玛莉酒的调制方法是。6、旁车的基酒是,古典酒的调制方法是。7、当吧台前的客人杯中酒水不足时可以建议客人再来一杯,以促进销售。8、如客人点了整瓶酒,则按示瓶,开瓶,,的服务程序服务。9、酒廊有两种形式,和。10、一般情况下,每个服务酒吧配备调酒师和实习生人,主酒吧配备领班,调酒师,实习生人。11、鸡尾酒起源于。12、鸡尾酒的基酒通常以作为基酒。13、生啤机分为两部分和。14、调酒师给吧台前的客人应倒满,其他客人斟倒即可。15、酒吧就是直接或间接为客人提供酒水和,认为目的餐饮设施。16、酒廊设施有两种形式,一是,二是。17、是根据宴会形势和人数而摆设酒吧。18、烈性酒杯其容量规格为。用于各种烈性酒,只限于在“”的时候饮用。19、立式冷柜专门存放和。20、生啤酒分为两部分和。21、鸡尾酒起源于