小笼汤包(皮冻-葱姜水做法).doc

小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)小笼汤包(皮冻,葱姜水做法)在做小笼汤包的时候,有四个很重要的步骤。汁多味美,是小笼汤包的一大特点。而制作皮冻则是馅心多汁的关键。原料:生猪皮500克、葱10克、姜15克、、胡椒粉适量、猪肉500克、、盐7克、味精5克、糖15克、、猪油、麻油适量。第一步:做皮冻。原料:生猪皮500克、葱10克、姜15克;调味料:、盐、味精、胡椒粉适量。做法:1、将猪皮加冷水,开旺火2分钟;2、去除皮上的肥肉,拔猪毛;3、的水,放生猪皮500克,葱10克,,盐,味精,胡椒粉适量,开小火90分钟煮到肉烂;4、将肉皮取出切碎;5、重新倒入汤锅中稍煮;6、煮好后;7、倒入盆中冷却;8、冷却的皮冻倒出。小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。第二步:馅料的制作原料:猪肉500克、、盐7克、味精5克、糖15克、、猪油、麻油适量。做法:1、将冻肉用切菜器切碎;2、放入容器;3、猪肉500克,,盐7克,味精5克,糖15克,,搅拌;4、(稍后提供做法)加入搅拌,同一方向上劲,最后加入麻油;5、与肉馅同等体积的皮冻放入,加猪油搅拌。第三步:葱姜汁水的做法做法:1、葱10克切段,姜20克切块;2、水,放入搅拌器中搅拌,也可用手搓汁;3、过滤取出葱姜汁。皮薄、包馅不裂的包皮,是用中筋面粉,加冷水揉搓而成。最后一步就是做包皮拉。做法:1、冷水成团。静置10分钟;2、取出不停地揉面,切成10克重的小剂子;3、擀成中间厚,旁边薄的面皮,包上肉馅;4、打摺成形(20个摺最好哈)醒10分钟;5、冷水上笼5-6分钟(我用了9分钟);6、出笼拉。友情提醒:小笼包配姜丝和香醋最佳。