真假蜂蜜.doc

真假蜂蜜?1,关于蜜蜂喂糖。养蜂的人是不会回避这个话题的,而卖蜂蜜的人都会回避这个话题。没有花开的时候,蜜蜂就要喂糖,这是公开的“秘密”,只要甜度高于5%的食品都是蜜蜂采集的对象,即使是地上的西瓜皮。2,流蜜期。是指花儿开放的时期,这一时期,花儿会集中开放。所以不用担心这个时期的蜂蜜里参有食糖,大自然中的食物已非常充分,没有蜂农会在流蜜期给蜜蜂喂糖,毕竟糖也是要花钱的。3,从路边蜂农手里买的蜜就一定是真的吗?流蜜期,蜂农会跟着花儿的季节从南到北移动,很多城市居民有机会在路边买到新鲜的蜂蜜。但是这个蜂蜜就一定是好蜜吗?错。蜂农为了追求产量,才会跟着花季移动,而蜜蜂的酿蜜周期是7-10天,蜜在蜂巢内达到一定浓度后(即自然成熟)蜜蜂会在巢上吐蜡封盖。而移动中的蜂农采蜜多为隔天摇蜜,也就是2天就要采一次蜜,这样的蜂蜜行话称为“水蜜”,即浓度低。4,这样的水蜜是无法长期保存的,那么这样的蜜卖给谁呢?蜂蜜加工厂。怎样加工呢?低温真空加工。就是在蜂蜜罐外套一层装水的罐子,隔水加温到70度左右。而蜂蜜罐子采用真空降低沸点的办法,将温度控制在45度以下让水份蒸发,从而得到高浓度的蜂蜜。为什么要在45度以下蒸发呢?因为蜂蜜中最有价值的活性酶和维生素群组会在高温下丧失殆尽,而低温处理可将损失减少,但是据测算,也会将上述物质降低到一半甚至以上。低温处理工艺是否能得到严格的执行,也是要打一个问号的?很多人知道,蜜蜂要用温水冲服就是这个道理。5,为什么蜂农不生产高浓度的蜂蜜?关键还是产量的制约,请想一想,某一树种,比如东北椴树的流蜜期只有2个多星期,如果生产成熟蜜,只能采2-3次;而采“水蜜”可多达7次以上。加工厂既然可以浓缩,那么它不会根据你的质量来定价,那么产量就是蜂农唯一的追求。6,大年和小年。花儿是自然界的东西,就会有丰年和欠年之别。自然界的东西产量存在着周期性和不规则性,在水果和蜂蜜的产量上,表现的非常突出。大年产量高,价格不好,小年产量低,价格好。7,所以,相对于蜂农来讲,加工厂会在丰年收储,然后浓缩后储藏。理论上来说,脱水后的蜂蜜保质期是很长的,5年应该没有问题。而绝大部分的蜂农是没有办法的,刚才介绍了,“水蜜”是无法长期保存的,甚至无法保存半年以上,尤其是在高温地区。因为“天然蜂蜜”中含有酵母菌,即使是在密封状态下,酵母菌吸收蜂蜜中的葡萄糖后释放出二氧化碳和酒精,蜂蜜会像发面一样的发起来,就无法食用了。8,但存在一些例外,有一些自然条件相对好的地区,蜂农并不跟随花季流动(流动成本也是很高的),只采集当地的花蜜,这样的地区往往自然条件比较好,自然界中的花期长,蜜源充足。还是拿椴树蜜来举例,经验上是当花儿刚开放的时候和花期即将结束的时候,流蜜量变小。蜜蜂采集蜂蜜的速度被迫下降,这个时期蜂农采集到的蜂蜜相对浓度高,如果这个时期下雨的话,部分蜂农会有意延长“割蜜”期,让蜂蜜达到接近自然成熟蜜的水平,这个时间大致在5-6天,但是不能等到蜜蜂开始吐蜡封盖。9,吐蜡封盖的蜂蜜被称为“巢蜜”,蜂蜜浓度已经相当高,是无法进行“摇蜜”的,会破坏蜂胚,蜂胚被破坏,蜂农就无法继续生产了。巢蜜有很高的营养价值,而且理论上可以保存100年不坏,我今年只淘到了几十个,这个要订单生产,否则蜂农是不会做的,明年考虑订购一批。10,回到问题8,蜂农为什么要有意识的生产一些高浓度的蜂蜜,因为我在问题