10:37:23食品感官评定10:37:23第一部分感官评定基本知识食品的质量指标有哪些?人们日常采购食物的接收标准是什么?10:37:23第一章概述食品感官评定概念是根据人的感觉器官来检查或测定食品的特性(外形、色泽、味道、质感、稠度等),并对食品质量做出评价。注:食品感官评定、食品感官分析、食品感官鉴定、食品感官检验、食品感官评价10:37:23感官评定的类别视觉检查视觉检查是用眼睛来判断食品的性质。在很多场合这是一个很重要的手段。食物的外形、色泽对评价食品质量、新鲜程度、有无受污染的关系很大。10:37:23嗅觉鉴定:嗅觉鉴定主要是通过物质中的挥发性物质剌激人的鼻孔嗅觉神经而起作用的。人的嗅觉犬的嗅觉嗅觉检验可检测到一般的方法和仪器不能分析的物质腐败现象10:37:23感官评定的类别味觉品评食物有几种基本味道?触觉感知触觉检查主要检查食品的弹性和稠度。听觉闻声10:37:23感观分析原理:感官的利用物质的认知综合知识的应用10:37:23食品感官评定的重要意义是人类动物择食的最基本方法。是食品市场调查、产品研发的重要手段。可及时、准确地鉴别出异常食品,便于及早处理。由于其灵敏度高,方法简便实用,在国内外已得到广泛应用。是理化检验、微生物检验的补充手段。10:37:23食品感官评定中的主要感觉1、视觉10:37:23食品感官评定中的主要感觉视觉对食物感官评价有哪些作用?
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