葡萄酒法语词汇.doc

芀葡萄酒法语词汇薇ACERBE(酸涩):大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强,一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。羅ACIDITé(酸度):当酸度不是很强时,它会使一款酒具有平衡感,感觉清新爽口。当酸度过强,它就成了一种缺点,葡萄酒辛辣且生涩。另一方面,如果酸度不够,酒则会感觉平淡。酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。酒石酸、苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。羃AGRéABLE(感觉舒适):没有不足螈AIMABLE(令人愉悦):葡萄酒的所有特质都不会过于突出,令人倍感舒适。莆ALCOOL(酒精):乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如果酒精过重,葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。当然它也会让葡萄酒变得柔和,同时平衡酸度。酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少(用葡萄酒中所含酒精的百分比表示)。肅ALIGOTé(阿里高特):勃艮第地区种植的一种白葡萄品种,酿造出清新、带有青苹果和柠檬香味的葡萄酒。肀ALTESSE(阿尔地斯):生长于萨伏依的一种白葡萄品种,酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。蒀AMBRE(苦):漫长的陈酿过程或者因为过早氧化,白葡萄酒会产生一些苦味,呈现深金黄色,并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里,这种色彩是陈年旧酿的标志,代表非常理想的酒品。肅AMERTUME(苦味病):对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。(收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道)在某些情况下,苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。膅AMPéLOGRAPHIE(葡萄品种学):一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。蒁AMPLE(丰润):指葡萄酒平衡良好,口感醇厚持久。羈ANIMAL(动物的):这些味道让人想起了动物王国:麝香,鹿肉,皮革……在酒龄较大的红葡萄酒中较为常见,往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。膈APPELLATIONAOC(法定产区-AOC):法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些葡萄酒均达到INAO(国家原产地命名管理局)制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相关标准(种植技艺、品种、限定区域、成熟条件等)。在获得批准之前,他们都已通过品尝鉴定。芅ARAMON(阿拉蒙):来自地中海区域的红葡萄品种,葡萄根瘤蚜危机之后备受推崇,但如今很少种植。高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。袂AR?ME(香味):年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味(和酒香不同,香气需要时间酝酿)。香气分为三种:葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。他们各自赋予葡萄酒独特的气息。比如,长相思散发出黄杨木的香味,偶尔会有烟熏的味道,麝香带着极具特色的野生水果和柑橘的香味,赤霞珠有青辣椒的味道,黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味,等等。这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。同义词:品种香味。二级香气,或者称为发酵香气,是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味,有香蕉、指甲油、果糖,甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。三级香气可用来指酒香,葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。最着名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。虿ARRUFIAC(阿须费雅克):一种细致的白葡萄品种,在贝亚恩(法国西南部)用于酿造某些葡萄酒。袇ASSEMBLAGE(调配):根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒,将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术,目的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。调配在陈酿过程之前进行,葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。这一过程和勾兑完全不同,虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词,但是勾兑带有更多负面含义。莅AUXERROIS(欧塞瓦):洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼芃BAIES(浆果):葡萄的另一种说法。肇BALSAMIQUE(香料香):一系列来自香水业的三级香气,有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。蚅BANDESVENDANGES(正式采摘日期):正式采摘日期由地方法令确定,批准每年葡萄采摘开始。这也经常是庆典和节日的时间。蒅BAROQUE(巴罗克):贝亚恩地区的一个白葡萄品种(法国西南部)。蚃BOISé(木香):指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。香气中最初会有一些烧烤的味道,但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。蝿BOUCHE(口感):用于形容所有口中感觉到的特点的术语,大多为能触知到的感觉(温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等),这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。螈BOUCHONNé(软木塞味):指葡萄酒带有的软木塞的味道。这种味道大多是由于