舌尖上的江西江西各地特色美食.doc

舌尖上江西江西各地特色小吃写在前面近日,《舌尖上中国》在央视热播,但看完后,江西人有了些许遗憾,因为整部纪录片对江西六个邻省——安徽、湖北、湖南、广东、福建、浙江菜肴美食都作了介绍,唯独对江西美食一字未提。江西自古以来就是一个有着自己特色美食地区,为了让大家更了解江西美食,故经过了几天奋战终于把这篇江西史诗级江西美食整理出来了,大家看看。与此同时,更多江西网友则希望发掘江西赣菜与美食,因为江西美食不胜枚举,例如豫章酥鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、信州腊肠、浔阳鱼片、炸石鸡、米粉牛肉、信丰萝卜饺、樟树包面、井冈山烟笋、南昌炒粉、贵溪捺菜、宜丰土鸡等都是人们喜爱美味佳肴,令人垂涎三尺。“赣菜是由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成,虽然它不在中国八大菜系之列,但具有主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味特色。赣菜虽然以辣为主,却与川菜麻辣、湘菜辛辣、鄂菜酸辣不同,体现是香辣、鲜辣,辣味适中,南北皆宜,具有广泛适应群体。”1、包米果包米果是江西赣南地区最有特色地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝到现在已有七百多年历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。尤其是上犹包米果因“皮薄润滑、料多爽口”而美名远扬,成了许多外地游客到上犹必吃小吃。2、荷叶肉赣南荷叶肉是用荷叶垫笼底,大块肉蘸香料、米粉放在叶上蒸熟后,又用荷叶一叶包一块肉,回笼再蒸,整笼莲叶上桌。现在赣州做荷叶排骨,用香料米粉包排骨,也是一排一叶,蒸熟即上。用荷叶裹蒸菜肴,一派清香,别有风味。上犹、南康、崇义荷叶肉又叫荷包肉、荷包胙,而大余县又名状元菜。据说是1778年(乾隆四十三年)大余人戴衢亨喜中状元,他让来家庆贺人吃过宴席后,每人带一只荷包胙回家,让家中老人品尝。所以一时之间,荷包胙便被称为状元菜。戴衢亨字荷之,号莲士,戊戌进士,殿试一甲一名,与兄弟戴心亨、叔父戴均元与父亲戴第元均显赫于朝,合称南安四戴。与这家人家往来,而且得到敬老食品,自然影响广泛。荷包胙这道名菜,事先可将荷叶晾干备用,用前又要用水泡软。此菜要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。所以客家盛大宴席必备,老少咸宜。3、赣南炸鱼饼鱼饼是赣州久负盛名传统风味菜. 做法是将草鱼去皮剔骨,剁成肉茸,加入薯粉与适量盐水,用手不断搅拌,使之产生韧性,然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时,将鱼饼与汤汁一起煮沸一段时间即可,鱼饼特点是色泽金黄,既有鱼肉炸后香味,又有大量汤汁包在鱼饼之中,鲜嫩味美,久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼与响铃鱼饼最为有名。4、流浪鸡江西菜,主要由南昌、邪阳湖区与赣南三路菜肴构成。其共同特色是:味浓、油重、主料突出,注意保持原汁原味。在品味上则侧重咸鲜、香、辣、蜀人、湘人嗜辣,赣人亦在伯仲之间。提起“流浪鸡”,就不得不提赣州,人们就会想起朱元璋与陈友谅互相厮杀历史。传说朱元璋与陈友谅在鄱阳湖交战,朱元璋兵败康山,人饥马乏,实在走不动了。刘伯温估计陈友谅军队一时还不会追来,便建议朱元璋到村里歇息歇息。一行人来到村边一所破旧茅屋旁,门边,一只小鸡正懒洋洋地趴在地上晒太阳。朱元璋小心地推开茅屋门,见一老妇人正在屋内纺线。朱元璋上前施礼,问道:“老人家,欲借贵舍稍事休息,可以吗?”老妇人见他们一行虽然戎马戎装,却彬彬有礼,便欣然邀请他们进屋,然后给他们烧水煮饭,并把刚才在门口晒太阳小鸡抓来杀掉,去掉鸡毛与内脏后,放在开水锅内反复烫熟,然后切成块,用大蒜、盐一拌,很快便端上来请朱元璋一行吃。几天没吃饭朱元璋吃到这种鸡,觉得味道极美。吃后连声称谢。后来,朱元璋找到旧部,采纳了刘伯温建议,用火攻,苦战了三十多天,终于在这场决战中打败了陈友谅,作了大明朝开国皇帝。当了皇帝后,朱元璋有一次回想起流浪康山时老妇人为他作鸡,便赐名为“流浪鸡”。5、酿豆腐酿豆腐,是客家第一大菜、第一名菜。孙中山先生是客家人。1918年他在广东梅县松口一位同盟会员家中吃了这道菜赞不绝口。赣南很多地方把酿豆腐作为筵席风味菜,而且与立夏节联系在一起。主料:豆腐两块(超薄那种,水豆腐不可选)、猪肉。配料:香茹、香葱、盐、油、姜、酒、蒜蓉、酱油、水淀粉。做法:1、猪肉剁成肉末,腌一下入味,备用;2、豆腐切成小块,放到锅里煎成两面焦黄取起码摆在盘里;3、把肉末摊到豆腐面上,上面放几根香茹丝;4、锅里入少许油,放蒜蓉炒香,用水淀粉勾芡,酱油调味,直接倒到蒸好豆腐上。6、赣南千层酥酥皮点心一直是大家非常喜欢甜点之一,而且还能变幻出各式不同甜点,像是酥皮蛋塔、酥皮派等等,可因为酥皮制作起来比较麻烦,所以也使好多烘焙爱好者不敢尝试,其实只要严格按照配方中制作过程来做,酥皮点心并不难做,下面我们就一起来