餐厅管理基础知识.doc

餐厅管理基础知识培训对象酒店前厅部全体员工   培训目掌握前厅管理基础知识,明确前厅部地位及作用   培训要点酒店前厅概念、任务及作用了解酒店前厅设置原则及其要求   一、酒店前厅认识酒店前厅是客人进入酒店第一个接触点,又是离开酒店最后接触点,它直接关系到客人住宿满意程度与对酒店印象。在现代化酒店里,前厅往往被认为是整个酒店核心部门,无论是在前厅设置、员工素质上还是在管理手段上都要求高于其他部门。因此,前厅管理已成为酒店管理重要组成部分。   ,又称为总服务台,或称为总台、前台等。它通常是设在酒店大堂,负责推销酒店产品与服务,组织接待工作、业务调度一个综合性服务部门。前厅在酒店管理中具有全面性、综合性与协调性,是酒店神经中枢。酒店前厅具体负责工作主要有客人订房、登记、客房状况控制、客人账务结算与审核以及前厅综合性业务管理。前厅工作主要涉及酒店外务部业务活动。酒店外务部通常是比前厅意义更广一个术语。它包括酒店外观、大堂、前厅、客房、公共区域、娱乐健身场所、餐厅酒吧以及商务中心与商店等。与外务部相对应,则是酒店内务部,这是指那些不与客人直接接触酒店部门,如财务部、人力资源部、工程维修部、库房、洗衣房以及数据处理中心等。内务部与外务部将酒店分成了两大块,即形成酒店经营一线与二线或是业务经营与管理职能部门。因此,酒店外务部不同于前厅,它是包括前厅在内一个术语。   ,前厅部有以下七项主要任务:   (1)销售客房前厅部首要任务是销售客房。目前,我国有相当数量酒店赢利,前厅部占整个酒店利润总额50%以上。前厅部推销客房数量多与少,达成价格高与低,不仅直接影响着酒店客房收入,而且住店人数多少与消费水平高低,也间接地影响着酒店餐厅、酒吧等收入。   (2)正确显示房间状况前厅部必须在任何时刻都正确地显示每个房间状况—住客房、走客房、待打扫房、待售房等,为客房销售与分配提供可靠依据。   (3)提供相关服务前厅部必须向客人提供优质订房、登记、邮件、问讯、电话、留言、行李、委托代办、换房、钥匙、退房等各项服务。   (4)整理与保存业务资料前厅部应随时保持最完整最准确资料,并对各项资料进行记录、统计、剖析、预测、整理与存档。   (5)协调对客服务前厅部要向有关部门下达各项业务指令,然后协调各部门解决执行指令过程中遇到新问题,联络各部门为客人提供优质服务。   (6)建立客账建立客账是为了记录与监视客人与酒店间财务关系,以保证酒店及时准确地得到营业收入。客人账单可以在预订客房时建立(记入定金或预付款)或是在办理入住登记手续时建立。(7)建立客史档案大部分酒店为住店一次以上零星散客建立客史档案。按客人姓名字母顺序排列客史档案,记录相关内容。      (1)前厅部是酒店业务活动中心客房是酒店最主要产品。前厅部通过客房销售来带动酒店其他各部门经营活动。为此,前厅部积极开展客房预订业务,为抵店客人办理登记入住手续及安排住房,积极宣传与推销酒店各种产品。同时,前厅部还要及时地将客源、客情、客人需求及投诉等各种信息通报有关部门,共同协调全酒店对客服务工作,以确保服务工作效率与质量。同时,前厅部自始至终是为客人服务中心,是客人与酒店联络纽带。前厅部人员为客人服务从客人抵店前预订、入住,直至客人结账,建立客史档案,贯