中国古代生活饮食篇.ppt

引子“吃”对我们的文化心理结构有深刻影响,存在于潜意识之中。这点从我们的日常语言和词汇构成都可以看出。如见面打招呼是:“你吃过饭没有?”骂人是“你这个饭桶!”赞扬什么东西则说:“脍炙人口”,得意满足是“吃香的喝辣的”,生活艰辛是“酸甜苦辣”。(补充)一、原始社会饮食大约起自170万年前的元谋人,止于公元前21世纪夏王朝的建立。1、有巢氏(最早,旧石器时代)《礼记·礼运》中记载:“古者未有火化,食草木之实,鸟兽之肉,饮其血,茹其毛。”生吞活剥的食祖一、原始社会饮食2、燧人氏(旧石器时代中期)钻木取火的食祖《周礼》中记载:“燧人氏钻木取火,炮生为熟,令人无腹疾,有异于禽兽。”钻木取火开创石烹时代人类和动物的文化鸿沟从此开始。一、原始社会饮食3、伏羲氏(新石器早期)一是织网捕鱼,创立了渔业——“结网罟以教佃渔”二是驯养牲畜,创立了畜业。——“养牺牲以充庖厨”开创肉食的食祖一、原始社会饮食4、神农氏(新石器中期),他采集各种植物的茎、叶、果实,一一亲尝,扩展了中国食材的范围,确立了中国食物中的植物种类,形成一部中国最早的至今仍有影响的食材志——《神农本草》。,吃完扔在地上的瓜子、果核,第二年能发出新芽,长出新的瓜蔓和植株,并且发现天气、土地对植物生长的影响。于是,他又开创了人工种植。,解决耕地工具,实现了水稻大面积的栽种,从此人们不再靠采集和狩猎为主,开始了农耕和定居生活。。神农的治陶,使人们第一次拥有了炊具和容器,为保存、加热、制作发酵食品提供了可能。有了一定的植物食材,有了相应的盛食陶具,于是酿酒、制酱、制醋也就开始了。一、原始社会饮食5、黄帝《淮南子》载,“黄帝作灶,死为灶神”,他发明了最早的蒸锅,教人作灶,这样可集中火力节省燃料,使食物速熟,三国谯周的《古史考》载,“黄帝始蒸谷为饭,烹谷为粥”。首次因烹调方法区别食品,这是食品烹饪史上的一大变化。最早的蒸锅——陶甑灶坑《史记·五帝本纪》载,“黄帝艺五种,抚万民”,“艺五种”就是广种黍、稷、菽、麦、稻五种谷物;他躬行的“抚万民”,倡导关心民食;这方面,他以及继承他的尧、舜、禹,都是民本治国的典范。兴灶作炊的食祖5、黄帝黄帝时代还有一项重大发明,这就是煮海水为盐,据说是黄帝时的一位名叫宿沙的诸侯创制的。盐的出现,是人类饮食史上的又一个飞跃。在此之前,有“烹”而无“调”;有盐之后,“烹调”这个概念才算完整。这不仅会使食品的滋味更加鲜美,而且更有益于人体健康。一、原始社会饮食6、,而普遍采用了蒸煮方式。饮食方面主要特点:一、原始社会饮食《墨子·尚贤下》“是故昔者舜耕于历山,陶于河滨,渔以雷泽”,还说“耕于历山可正农者之侵畔,渔以雷泽可息渔者之纷争,陶于河滨可使陶者器牢。”。杵臼石盘无论捣或砸,都还不能将粮食变成粉状,所以还只能算是“粒食”。6、尧舜禹时期