丽江雪桃.ppt

低温条件下,1-MCP处理丽江雪桃防褐变的影响一、丽江雪桃的简介二、1-MCP对处理丽江雪桃防褐变的影响三、分析与结论研究的内容一、丽江雪桃的简介丽江雪桃产自云南丽江玉龙雪山脚下海拨2400~2800m的原生态高原地区。选用玉龙雪山独有的红心山毛桃树为砧木,是经过多年精心优化培育出来的国内独一无二的新型水果。丽江雪桃成熟期晚,果实外形美观、端正、果型硕大(平均单果重500g),色彩鲜艳,口感甜脆,经检验含人体必需的17种氨基酸中的15种(苏氨酸和胱氨酸除外),也有钾、钙、铁、镁、锌、锰、铜、磷等微量元素和矿物质,营养极为丰富,沿袭了桃具有补中益气、养阴生津、润肠通便的功效。但由于丽江雪桃属于呼吸跃变型果实,采后呼吸强度和乙烯释放量较高,丽江雪桃的贮藏性很差。常温下果实易软化、腐烂,低温虽可延长货架期,但贮藏时间超过2~3周果实即发生冷害,果肉絮化褐变,食用品质显著下降严重影响其商品价值和经济效益。二、用1-MCP(1-甲基环丙烯)提高雪桃贮藏期的原因王庆国等研究表明,乙烯对桃的果实软化、呼吸跃变、糖分和有机酸含量变化均有显著的影响。因此,抑制乙烯将有助于延缓丽江雪桃果实的后熟与衰老,提高其采后品质。1-MCP(1-甲基环丙烯)作为一种新型乙烯作用抑制剂,具有无毒、低量、高效等优点,能强烈地阻断内源乙烯与受体的结合,抑制乙烯的催熟作用。一些研究已经证实1-MCP可以显著延缓梨、杏、苹果和香蕉贮藏期间的的品质下降。应用1-MCP对丽江雪桃冷藏期间品质和贮藏效果进行研究,旨在改变丽江雪桃贮藏期短,上市时间过短的问题,提高丽江雪桃的市场价值,为农民的增产增收做出贡献。1、低温贮藏条件下1-MCP处理对丽江雪桃果实中PPO(多酚氧化酶)活性变化的影响刚采收的丽江雪桃果实中PPO活性较低。与100nL·L-1处理的果实PPO活性的变化趋势基本一致,在贮藏20d时PPO均升高,500nL·L-1和1000nL·L-1处理的果实,PPO前期呈下降趋势,后期逐渐上升,而用1000nL·L-1处理的冷藏果实的PPO活性推迟10d才出现升高,且明显低于其他处理。这说明高浓度(1000nL·L-1)1-MCP处理对果实中多酚氧化酶的活性地升高有明显地抑制作用。2、低温条件下,1-MCP处理对丽江雪桃果实酚类物质含量变化的影响低温贮藏条件下,酚类物质含量有上升过程,但上升幅度较小,用低浓度1-MCP处理的丽江雪桃果实与没有1-MCP处理的趋势基本一致,在贮藏15d后开始下降,1000nL·L-1处理浓度果实中酚类物质含量10d后开始下降,说明1-MCP处理对果实中酚类物质含量的下降有一定的延缓作用,且浓度越高效果越明显。3、低温条件下,1-MCP处理对丽江雪桃POD(过氧化物酶)活性变化的影响丽江雪桃采后冷藏期间POD活性呈先下降后上升的趋势,在贮藏后25d后出现POD含量最高,其他当用1-MCP出理后,POD含量有所下降且随处理浓度的增大,抑制效果越明显,当用1000nL·L-1的1-MCP处理时,果实POD活性的抑制效果明显。因此,1000nL·L-1的1-MCP处理对POD活性有一定的抑制作用,有利于延缓果实衰老,延长果实褐变出现的时间。4、低温条件下,1-MCP处理对丽江雪桃呼吸强度变化的影响在低温条件下,丽江雪桃呼吸高峰出现在贮后30d。100nL·L-1和500nL·L-1的1-MCP处理其呼吸高峰推迟5d出现,其中100nL·L-1处理的峰值高于500nL·L-1处理的峰值。1000nL·L-1的处理明显抑制了果实的呼吸作用,几乎未出现明显的呼吸高峰。果实的呼吸强度与代谢密切相关,呼吸强度的高低直接影响果实的后熟和衰老,呼吸强度越高,衰老的速度就越快,相应果实褐变出现的时间也越早。因此,1-MCP处理可以明显地延缓丽江雪桃的后熟和衰老进程,进而降低果实的褐变速度,并且高浓度处理效果更明显。5、低温条件下,1-MCP处理对丽江雪桃感官指标的影响丽江雪桃经1-MCP处理后,在0℃条件下贮藏30d后进行常温(20℃)货架存放。1-MCP处理对丽江雪桃的腐烂率、果皮褐变指数有明显的抑制作用,在冷藏期间这种现象表现并不明显,但冷藏30d后常温(20℃)货架贮藏期间这种现象表现突出。采后用1-MCP处理的果实常温存放到15d时,果实腐烂率、果皮褐变指数在货架存放期间的变化比未经处理的上升缓慢,经过1-MCP处理的果实腐烂率及果皮褐变指数均低于其未经1-MCP果实,并且经高浓度1-MCP处理的果实腐烂率和果皮褐变指数均好于低浓度处理的果实,说明高浓度(1000nL·L-1)1-MCP处理可明显延缓果实低温贮藏后货架期间的保藏期。六结论丽江雪桃为典型的呼吸跃起变型果实,高浓度(1000nL·L-1)1-MCP处理对果实呼吸强度的上升有强烈的抑制作用。在丽