西餐点菜铺台操作流程
流程
具体内容
准备
了解情况,是否预定,留座及客人对菜肴、饮料,酒水的要求。
洗净双手。
准备各类餐具、玻璃器皿、台布、口布、并检查是否破损,污迹,是否清洁光亮;不符合要求的应擦净或调换。
检查调味品是否齐全洁净。
折好餐巾。
铺台
(1)铺台布
台布中缝居中四边下垂长短一致,四角与桌脚成直线下垂。
(2)拿餐具
A、一律用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫。
B、拿酒杯时,应握住杯脚部,拿刀、叉、匙时应握柄把部,拿
瓷餐具时,应避免手指与边口的接触,减少污染,如有餐具
落地或碰脏,不得再使用。
(3)铺餐具
A、在席位的正前方铺餐盘,摆在位正中,图案、店徽要摆正,
盘边距桌边2cm。
B、刀、叉、勺等按菜单顺序从外向里摆放,为了所有的餐刀整
齐放在一起,将汤勺摆在最外端。
C、在餐盘的右侧按菜单由外向里,汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜
刀、匙心向上,刀刃向左,底部距桌边2cm。柄把可摆成一
字形或品字形,中间的刀比其它刀高出3cm。刀的间距为
。
D、在餐盘的左侧与右侧对应,由里向外,头盆叉、鱼叉、主菜
叉。叉尖向上,底边距桌边2cm柄把可摆成一字形或品字形,
中间的叉比其它叉高出3cm。。
E、叉的左侧放面包盘,面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线
上,与叉的间距为1cm。盘上放黄油刀,刀尖向上,刀口向
左。
F、黄油刀上方放水果刀、叉,叉在下,刀在上,叉尖朝上,刀
口朝底盘2cm,刀与叉间距1cm。
H、水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙,匙把朝右。
I、咖啡匙不在铺台时放置,而在上咖啡时与咖啡盘一起送上。
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