学习指南-微生物13.6.150.doc

《食品微生物技术》学习指南课程名称:食品微生物技术课程代码:Z12018课程性质:专业基础课程课程学时:48课程学分:3食品与营养工程学院食品加工技术专业2013年4月制定一、课程基本情况(一)课程性质《食品微生物技术》课程是食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术等食品加工技术专业群所开设的专业平台课程之一。本课程是研究食品微生物的性质、生理功能、代谢产物以及食品在贮藏过程中腐败和发酵生产的科学。通过本课程的教学,掌握食品微生物检验原理、微生物学基础知识和基本技能,培养分析和解决一些简单的微生物相关的实际问题的能力,为后期专业核心课程的学习奠定扎实基础。它将技术要求严格、内容抽象和枯燥的微生物知识与食品实际生产检验结合起来,将教学内容科学化、系统化。教学中根据学生专业方向及社会、企业对人才的要求,及时灵活地调整教学内容,使学生掌握与食品有关的微生物基本理论、微生物检验技能,通过实验实训,学会微生物检验及微生物生产相关的基本知识,并提出、分析和解决食品生产、贮藏过程中存在的微生物利用、腐败等相关问题。(二)课程目标通过本课程的学习,应达到以下目标要求:(1)系统的掌握食品中微生物的种类、形态、生理、分类及在食品工业中的应用;(2)全面分析微生物引起的食品污染的途径,引起腐败变质的环境因素,控制有害微生物活动的方法;(3)熟悉各种发酵食品的制造原理和工艺;(4)掌握食品卫生微生物学检验的基本原理和方法,使学生具有学习和独立进行食品微生物检测等操作能力;(5)了解微生物技术学科发展方向,为适应未来的工作打下基础。(三)课程特点食品微生物技术是一门理论性和实践性很强的课程,通过本课程的学习,除应掌握必要的基础理论知识外,应在分析问题、解决问题和实际动手能力等方面得到锻炼和提高。对于这些能力的培养,理论教学与实践教学环节必须密切联系、互相配合,才会取得好的效果。本课程教学中应从以下几方面来加强这些能力的培养:,从原理性强、内容相对抽象的基础知识入手,讲清微生物分类、基本形态及生理特性,结合生活生产案例分析,采用学生专题研讨方式,使学生能掌握食品微生物技术的基础理论知识,进而由理论指导实践,学会分析生产过程中存在的技术问题,并提出解决问题的方法。,在理论课中主要讲清微生物形态结构、微生物检验基本原理,在实验课中突出操作技能,并通过自我设计实验方案、课后PPT制作等提高学生的创新与开发能力。,突出与实际生产应用相结合,通过网上资料查询、期刊阅读、撰写科技论文等方法,了解并掌握食品微生物技术的发展动态。二、课程教学内容《食品微生物技术》教学内容主要说明课程的开设时间,总学时,课程内容、知识要点、技能要点及学时分配(以食品加工技术专业为例,其他专业参见课标课时分配),详见表1。?微生物有哪些类群?微生物的生物学分类地位如何?微生物的生物学特点及作用有哪些???有益微生物如何应用?食品保藏过程中引起食品变质的微生物类型及其控制方法有哪些?,各有何特点?2模块一通用模块项目2微生物观察