【创意版】收货验收标准.ppt

CCFA生鲜营运管理班干部训——生鲜商品的收货管理和损耗控制演示课件收货与损耗收货问题对质量和数量的检查是损耗控制的主要因素。收货记录必须以实际收货重量(数量)为准。负责生鲜收货的员工必须具有良好的商品专业知识,确保收货商品具备标准品质。在收货过程中发现的任何质量问题都要立即与相关采购人员联系,以得到及时的处理;当货的质量有差异时,应留下样品,以便事后追踪。原料鱼肉菜果鲜如何防损?如何收货?例:鲜奶销售日不超过3/1收不收货演示课件蔬果的商品分类蔬菜分类:叶菜类,根茎类,花果菜类,菇菌类,水果分类:本地水果,进口水果,加工水果;干果,杂粮,南北货,药膳类叶菜类验收:商品特性:是以叶为主:叶柄为试用蔬菜,如菠菜;生菜;鸡毛菜。收货时,叶表面有光泽;外观鲜嫩,叶菜表面已无腐斑,虫咬;黄叶;损坏腐败,有泥土;叶紧密而不开花送散,不断叶连接….菜叶类收货无黄叶,老叶,无腐败变质,断叶形体完整,枝叶脆嫩鲜活商品特性:是以叶为主:叶柄为试用蔬菜,如菠菜;生菜;鸡毛菜收货时,叶表面有光泽;外观鲜嫩,叶菜表面已无腐斑,虫咬;黄叶;损坏腐败,有泥土;叶紧密而不开花送散,不断叶演示课件根茎类验收商品特性:根菜是以肥大的变态的肉质根部作为食用的蔬菜,是储藏养分的器官;如萝卜,,不能过大或过小,无腐败变质,表面不干缩,无虫咬,不长芽,变色,擦伤,:商品特性:茎类蔬菜是以肥嫩的富含丰富养分的变态茎部作为食用的蔬菜;如:,不发软,不折断,不能有空心;颜色要鲜亮,不发黄变质演示课件果蔬类:商品特性:,南瓜,,并且无畸形,无虫咬,腐烂,果体表面颜色鲜亮,,变色商品特性:,,放菜的篮子温度不能过高,蔬菜不能过于干燥,,,颜色无异味,无虫卵,虫咬,无病斑,无腐败变质,不老化,无泥土杂质花果菜的验收标准花菜类:演示课件菌菇类的验收标准商品特性:可供食用的低等植物的总称,是大型无毒食用真菌的实体,如花菇,金针菇,,不发粘,,组织是否细嫩,根部不能过长,,纹路清晰,干燥无泥土杂质演示课件无公害菜类验收标准商品特性:为温室内,无公害条件下栽培的蔬果类;如蕃茄西红柿,紫甘蓝,,,放菜的箱子温度不能过高,蔬菜不能过于干燥,,,并且无畸形,(放心菜)标准要符合优质和卫生条件,优质就是指品味好,外观美,维生素c和可溶性糖含量高,符合商品营养要求;卫生是指三个“不超标”:一,是农药残留不超标,无公害蔬菜不含禁用的高毒农药,其他农药残留不超过标准允含量。二,是硝酸盐含量不超标,食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允含量,一般控制在432ppm以下。三,是“三废”等有害物质不超标,无公害蔬菜必须避免环境污染造成的危害,商品菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过标准允含量。废水,废气,废毒。放心菜就是清洁蔬菜、健康蔬菜演示课件本地水果验收标准——检查外箱是否完好,内箱支持物是否够强度。——检查产地,等级,鲜度——检查是否腐烂,有虫,压伤——检查果皮光泽,皱纹——检查是否开裂,果汁流出——检查果实是否脱落常规检查演示课件本地水果验收标准实果类:商品特性:都有一层薄薄果皮的水果。以苹果,梨等硬质果实为代表,收货时要注意外观无疤痕,果体干净,无腐烂,无虫咬,果皮无碰伤,亚伤。这类水果多寒带地区生长不耐高温,必须在冷藏条件下保存演示课件