煲汤注意事项.docx

煲汤注意事项选料:重要炫彩最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、柏杞、黄芪、山药、百合、莲子等材料,另外,可根据个人身体选择合适的汤料,如身体气火旺盛。那么就选择参类作为汤料。水温:冷水下时,肉外层的蛋白质不会马上凝固,才可以充分的溶解到汤里,汤的味道才会更鲜美。下料:肉类要先焯一下,这样可去肉中残留的血水,保证煲出的汤色正,条件允许,鸡最好整只煲,这样煲好的鸡肉肉质细腻而不粗糙。(老母鸡月子前5天内绝对不能食用)火候:火候不要过大,火候以汤沸腾程度为准,开锅后小火慢慢煲,一般情况下汤30-40分钟,40分钟至1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右,如果是煲参汤最佳时间为40分钟。煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃肉。萝卜丝鲫鱼汤做法:锅内到油烧至五成热,放入鲫鱼煎到双面金黄出锅,锅洗干净,加入清水,烧开锅,放入鲫鱼、姜片,大火锅烧开后改小火,焖煮30分钟,加入萝卜丝煮熟后,加少许盐即可(也可以加豆腐)。注:白萝卜产后催乳通气清火。排骨萝卜顺气汤做法:排骨沸水捞出锅,洗净去血沫,锅内放入适量冷水,放入洗净的排骨、姜片、料酒,大火烧开后,改小火煲1小时,放入萝卜块,大火烧开后,改小火慢炖半小时,加入盐即可。排骨莲藕汤做法同上,莲藕味甘性平,富含铁质,有利胃补血之功效。猪蹄花生汤做法:猪蹄焯水备用,锅内放入适量冷水,放入猪蹄、花生、姜水开大火,烧开后,改小火,炖2-3小时,放少许盐即可。红枣桂圆乌鸡汤做法:洗净、拍断脊骨及胸骨,焯水沥干,桂圆去皮,用温水洗净,大枣备用锅内放适量清水,放入乌鸡和红枣,桂圆、姜片,大火烧开,改小火,炖3小时,如枸杞子,炖2分钟,放少许盐即可。冬瓜丸子汤:猪肉丸、牛肉丸、羊肉丸做法:猪肉馅家葱末、姜末,放入肉馅一起,如盐、料酒、鸡蛋清、适量水沿一个方向搅匀。锅内浇开水,放入冬瓜,再开后放入丸子,待丸子浮起熟透后加少许盐,加点香油即可。鸡血藤牛腩煲做法:牛腩焯水过凉,山药去皮洗净,鸡血藤洗净,杜仲洗净待用。锅放适量水,放牛腩、红枣、鸡血藤、杜仲、葱段姜片、料酒,大火烧开,改小火,煲2小时,放山药煲1小时,再加少许盐即可。猪肚白果汤做法:猪肚焯水,沥干水分,切条备用,白果洗净去皮,用温水浸泡数小时,砂锅内放入适量水,放入猪肚、白果、姜片,大火烧开后小火焖煮1小时,加少许盐即可。胖头鱼山药汤做法:只要鱼头、山药去皮,洗净切块。锅内到油烧热后,放入鱼头煎至两面微黄时取出,另一起锅放入水和鱼头、山药海带结、姜片,大火烧开后转小火,熬40分钟,再放几根绿叶菜煮1分钟,放入少许盐即可。功效:鱼头除蛋白质含量较高外,还富含铝、磷、铁等元素,山药有帮助消化、滋养脾胃之功效,食用此菜能有效帮助产妇恢复体能,促进乳汁分泌。猪小肘黄豆汤做法:猪肘焯水沥干,切3厘米见方块,黄豆洗净,用温水泡软,内放适量汤水,大火烧开后,放入猪小肘、黄豆、葱段姜片、料酒,开锅后去浮沫,小火煲2小时,加少许盐即可。功效:猪小肘富含胶原蛋白,能保持皮肤的弹性,黄豆富含植物蛋白,并能补充人体所需的能量。牛尾海带汤大棒骨、花生米、银耳汤公鸡、红枣、枸杞汤当归、生姜、羊肉汤:当归1克、生姜15克。小米南瓜红枣粥做法:南瓜洗净