家庭自制蛋糕的方法(附图).doc

家庭自制蛋糕的方法(附图)红豆蛋糕原料:蛋黄3个,油30克,红豆水40克,低粉50克蛋白3个,糖50克辅料:蜜红豆60克,低粉一大勺做法:,分三次加糖,打发至能拉出尖端直立的长三角状(偏干性发泡),,用电打低速打匀即可,最后用刮刀将盆边刮下,,,,,抹平表面,,174度预热,,:鸡蛋5个、低筋面粉120克、白糖110克、蜂蜜35克、色拉油1茶勺、盐1/4茶勺(未入照)、杏脯50克、清水少许(未入照)。做法:1、杏脯切成小丁。从入蛋糕的白糖里抓一小撮放进去,再加一些清水浸泡。2、清水的量,漫过杏脯的2/3即可。过一会儿就拌一下,让所有的丁都有机会吸点水。3、这个过程主要是让杏脯吸入一些水,防止烤蛋糕的时候,干杏脯把蛋糕里的水分吸走。4、烤蛋糕的朋友经常遇到蛋糕四周低,中间高的问题。这是因为蛋糕四周先被烤熟定形了,来不及膨高。这个问题可以这样解决:5、用几张吸水的厚纸(厨房用纸、报纸等),折成比蛋糕模稍窄的长条。然后拿一张长的锡纸包卷起来。整个包在蛋糕模子外围。用棉线扎紧(小心别弄破了锡纸)。6、继续做蛋糕...烤箱设置温度到175℃,预热蛋清蛋黄分开。蛋清打发,分几次逐步添加白糖。打发成接近硬性发泡。(这款蛋糕对蛋清打发的程度要求不是特别高)7、蛋黄加蜂蜜、色拉油,搅打均匀。筛入面粉,稍作搅拌。8、上面的面糊是非常干的。所以可以只取大约1/5-1/4的蛋清,同面糊混合。9、将面糊和泡好的杏脯(滤去多余水分),一起倒入打发好的蛋清。用上下翻拌的方法,把面糊都搅拌均匀。倒入蛋糕模子(10寸的),抹平表面。并且在桌上震两下,震出大的气泡。10、烤箱预热好(175℃),烤50分钟左右。以牙签插进去,抽出不带如何黏物为标准。11、、白薯、红薯、紫薯洗净,一切为二。2、放入蒸锅里蒸熟(用筷子一扎就透了,就是熟了)。3、稍微凉凉,把皮剥掉。4、分别放到不同的碗里,用勺子碾压碎成泥。5、用一个圆形容器,里面抹一层油,依次把白薯泥、红薯泥和紫薯泥用勺子压入容器中。按实。6、把压好的薯泥倒扣在盘子里,用猕猴桃和芒果装饰上即可。葡萄干蛋糕材料(2个1磅模子):鸡蛋2个、油20g、糖粉10g、蛋黄糊、蛋清糊、低粉40g、玉米淀粉10g、水或牛奶10ml、葡萄干一小把。步骤:1、制作蛋黄糊:将水、油、糖粉倒入容器中,并搅拌均匀。2、分蛋,把蛋黄倒入,并搅拌均匀,蛋清倒入另一盆中备用。放蛋清的盆一定要无水无油。3、搅拌均匀后,筛入低粉和玉米淀粉。4、拌入面粉之后拌匀,蛋黄糊最终的样子。5、接下来做蛋清糊,在蛋清里加两滴白醋,然后打发。6、在打发出粗泡时,加入部分糖粉,之后继续打发,并把糖粉分几次加入。7、蛋清糊打发好的样子,要有明显的纹路,而且倒置也不会滴落。总共打发的过程需要十几分钟。8、接下来,把三分之一的蛋清糊加入到蛋黄糊中,并小心用十字切的方法拌匀。这个时候可以预热烤箱180度,同时把下层的烤箱盛上热水。9、把拌好的蛋黄糊全部倒入蛋清糊中,抓上