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星级酒店有问必答系列知识《服务为王》中华人民共和国餐厅服务员职业标准餐厅服务员    工种定义:为就餐宾客安排座位、点配莱点,提供各项餐饮服务;进行宴会设计、装饰、布置等。    适用范围:饭店、宾馆、游船等场所的宴会厅、餐厅、酒吧。    等级线:初、中、高。    学徒期:二年,其中培训期一年,见习期一年。    初级餐厅服务员    知识要求:    。    ,掌握不同年龄、职业、不同就餐目的的宾客的饮食要求。    、地区和国内少数民族的风俗习惯、宗教信仰和饮食习俗。    、烹调方法和制作过程及售价。    、饮料的名称、产地、特点及售价。    。    。    ,熟悉《食品卫生法》。    、餐具、酒具和用具的使用以及分类保管知识。    、摆台等技能所需的技术及动作要求。    。    、酒类、饮料的适用范围及食用方法。    。    。    、工作程序及工作标准。    、煤气及消防设施的知识。    、工具的使用及保养知识。    、礼节。    技能要求:    ,并能推销各种菜点及酒类、饮料。    。    。    、折花、摆台、斟酒、上菜、分菜等工作。    ,介绍、推荐菜肴、点心和酒类、饮料。    。    、设备。    。    ,语言简练、淮确,并能用外语进行简单的工作会话    。    中级餐厅服务员    知识要求:    。    、名点的制作过程和口味特点。    ,餐厅各岗位的设置、职责、人员配备及要求。    。    。    。    、中级宴会的服务知识和要求。    、点心、洒类和饮料的质量标准。    。    10。掌握各种佐料的配制及应用知识。    技能要求:    。    。    ,会铺花台。    、点心、酒类、饮料的质量优劣。    。    ,布置各类餐厅,设计和装饰各种台型,掌握插花技艺。    、配制佐料,表情自如,动作优美。    、餐具、布件及其视听等设备。    ,找出原因,提出解决措施。    10,具右一定的组织管理和语言表达能力。    。    高级餐厅服务员    知识要求:    。    。    。    ,掌握主要菜系的风格及名菜、名点的制作过程和特点。    ,掌握市场营销及成本核算知识。    (包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰能力。    、视听等设备的原理、使用及保养知识。    、判断和处理食物中毒的知识。    、政策和制度。    技能要求:    ,迅速领会宾客的意图,及时满足宾客的需要。    ,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单。    、设计和指导工作的能力。    ,配合厨房改进技术,增加花色品种,适应消费者需要。    。    、设备的一般故障。    7