(最终)口香糖的科学 第三回.doc

口香糖的科学第三回第二章原材料第一节胶基原料口香糖的组成各个公司都不同,以分析值作为参考(表一)时,GumBase20~30%,糖质60~80%,香料1~2%,其他营养素的含量就非常少了。表1口香糖的配合比例原料名配合量(%)胶基18~30粉糖50~70葡萄糖5~10饴糖5~20香料1~~,含有不溶于水的物质,可以长时间咀嚼,此物质称为GumBase,也就是赋予口香糖特征的最重要的要素。在口香糖开始生产的1890年,作为GumBase,其成分几乎100%为Chicle。而现在,则以Chicle为代表的植物性树脂为主体,再添加无味无臭、调整咀嚼感的热软化性树脂或橡胶,并再把作为软化剂的天然蜡或改善弹性的无机质等配合在一起。尽管如此,植物性树脂对赋予GumBase饱满的弹性起重要作用的这一见解并没有改变。GumBase原料本身持有粘弹性,最为适合的是持有与唾液的亲和性或因体温而变软的性质。并且,不能沾到牙齿上,要无味无臭,性质稳定以及需要与香料、糖等有亲和性。可是完全具备所有这些性质的原料并不存在。所以,GumBase是一种把各种原料配合在一起,做成对咀嚼最适合的状态的物质。表2对这些原料进行了分类和整理。表2胶基的原料和分类分类原料名植物性树脂Chicle,jelutong,sorva天然橡胶状物质Hevea,gutta-percha,balata热软化性树脂聚醋酸乙烯酯,松香甘油酯天然WAXRicewax,carnaubawax,candelillawax无机物碳酸钙,滑石粉其他聚异丁烯,乳化剂虽然象Chicle这样能单独成为GumBase的东西也有,但大多数原料都是配合而来的,比起Chicle单品,能创造出更为稳定而易咀嚼的物性。Chicle之所以能够单独成为GumBase的原因在于,它不仅含有cis-Polyisoprene(顺式聚异戊二烯Cis型弹性重合体)和Trans-Polyisoprene(跨聚异戊二烯:Trans型塑性重合体),而且还含有大量的Tri-terpene-resine(三萜烯树脂 :Tri-terpen树脂),从而能够在口中温度里持有适度的咀嚼感。这种成分和性状成为今日GumBase的基本,而经过进一步的研究之后,因使用了各种物质,品质更向上了一层。GumBase被研制成在口中温度(36~37°C)下,变成适度的容易咀嚼的物性。GumBase的特征是,即使长时间在口中咀嚼还持有大致稳定的硬度和弹性。所以,cis-polyisoprene(顺式聚异戊二烯cis型弹性重合体)和Trans-polyisoprene(跨聚异戊二烯:Trans型塑性重合体)的平衡以及树脂状的亲水性物质和Wax状疏水性物资的平衡成为GumBase重要的条件。下面,根据表2的分类,顺次记述GumBase的原料。1-1植物性树脂对植物性树脂能够所求到的基本性质是弹性、可塑性及粘性。同时,作为咀嚼的特性,不溶于水,与唾液有亲合性,在37度左右可被软化。含在植物性树脂里的原料,都具备了上述的基本性质和若干个咀嚼特性。用在口香糖里的植物性树脂,在一般的天然树脂分类当中被分类成为橡胶树脂的范畴,是含有橡胶质的天然树脂。而且这种口香糖用植物性树脂在植物学上属赤铁科(Sapotaceae),夹竹桃科(Apocynaceae),桑科(Moraceae)トウダイ草科(Euphorbiaceae)。在这些植物性树脂当中,主要使用的是Chicle(Chicle:ManilkarazapotillaGillyandManilkarachicleGilly),Jelutong(DyeracostulataHOOKFandDyeralowiiHOOK F),sorva(CoumamacrocorpaBarbRodr)三种(表3)。这些植物性树脂,适合生产在以赤道为中心南北20度(纬度)以内的高温多湿的气温和雨量的变化少,没有强风的地带。Chicle的生产地在墨西哥的kanpetya州,kintanaru州和gatemalla的peten州。Jelutong的生产地在印尼的karimantan地区和boruneo地区。sorva的生产地在巴西的amazonasu州和para州。这些地区的地里条件也很类似,年平均气温在27~32度,高度为海拔10~300m,年雨量达到1400~1700mm。树高可达30~40m,从发芽经20~25年左右,可采取latex。可这些植物性树脂,到现在其栽培技术还未能确立,其供给来源正在逐年减少,急需解决对策(表4)。表三用在胶基用树脂上的植物植物型树脂植物学的分类植物学名(属)主要产地Chicle滂阡树(Jelutong)sorva(CumamacrocorpaBarbRo