秋冬季吃火锅多吃清淡为主—滋补养生.pptx

秋冬季吃火锅多吃清淡为主—滋补养生目前不仅仅在洋快餐,在传统的中式餐饮业也出现使用食品添加剂的新问题。随着中式餐饮连锁业的兴起,各种连锁火锅店、茶餐厅和中餐饭店的半成品菜肴点心等,大都采用中心加工厂或中心厨房完成,有的已相当工业化生产,为了延长保持期、提高品质,也开始使用食品添加剂了∩以说,我们已经被各种食品添加剂包围了。食材食谱热量: ( 大卡)主料鹅 1中药 1 如何尽量避开食品添加剂呢专家建议,消费者上餐馆,尽量少点过分香、鲜、辣的菜肴。火锅汤料尽量清淡,少吃用油炸? 唷⒓逯谱鞯牟穗群偷阈摹N 讼硎苊牢叮膊灰焯焐瞎葑樱恍瞧诒Vび幸话氲氖奔渥约涸诔孔霾耍呀】岛桶踩瓶卦谧约菏种小? 随着连锁餐饮业的发展,餐饮行业使用食品添加剂的问题已成为社会关注的焦点。首先是洋快餐使用添加剂的问题在媒体频频曝光,肯德基在煎炸油中使用滤油粉、麦当劳的“麦乐鸡”使用消泡剂聚二甲基硅氧烷和抗氧化剂特丁基对苯二酚??洋快餐中很多都使用了各种添加剂,尤其是它的油炸食品占了很大比例,为了炸油可反复使用要加滤油粉过滤;为了消除油炸时的大量泡沫要加消泡剂; 为了煎炸油和预油炸的半成品在储存时不变质要加抗氧化剂等。添加剂毕竟有个安全使用的限量,世界粮农组织和世界卫生组织也规定了这些添加剂每日每千克体重的允许摄入量(ADI 值),如抗氧化剂中特丁基对苯二酚安全性较高, ADI 为 0~ 毫克/千克, 如果人食用超过 1克,就会引发恶心、呕吐、耳鸣, 严重者甚至窒息。有的抗氧化剂安全性就较低了, 如抗氧化剂丁基羟基茴香醚(BHA) 以20克/千克连续给予大鼠口服 6~12 个月,大鼠的前胃肯定会产生鳞状细胞癌,有的国家已限制使用该产品。吃火锅注意事项一旦把餐饮以工业规模化运作,洋快餐使用的手段和技术,中式连锁餐饮也会纷纷效仿。尤其是火锅店的汤料,靠货真价实的肉骨原汁原味地熬根本满足不了供应,真正的高汤需要用牛骨、猪排、鸡胸等原材料,用文火慢慢熬制半天以上,时间越久,汤味儿就越浓。而现在动了添加剂的脑筋,只需用水解蛋白、复合成味香精、人造牛油就可做成火锅底料和猪骨高汤—水一冲,清水变成高汤,只需几滴一滴香、飘香剂、辣椒精,火锅的鲜、香、辣就一应俱全。这种以添加剂配制勾兑出的“化学火锅”,非但对人体毫无营养,而且还潜在极大的危害。勾兑出的“化学火锅”,如果一次吃得较多,可能当时就会出现头晕、胸闷、恶心、呕吐等症状。如果长期摄入,会对人的肝脏、心脏造成损伤,严重的还可能致癌。从安全角度考虑,还是吃清汤锅底的火锅,或者吃清水涮锅较为安全。