客家咸鸡客家咸鸡是传统的客家菜,深受南方人喜爱,也叫作“外婆鸡”。据说很久以前,在客家人聚居的地方,有一位外婆疼爱外孙,杀鸡过年时特地把鸡腿留下来,埋在盐堆里保存,待到节后女儿带外孙回娘家时,老阿婆就将鸡腿取出来款待外孙。没想到经盐腌制的鸡腿咸香鲜美,吃过的无不叫好,一道客家风味美食就此诞生了。用料嫩母鸡1只(约1300g)粗海盐150g沙姜粉1汤匙(15g)香油2汤匙(30ml)葱丝适量做法嫩母鸡宰杀后(这一步可请商贩代劳),清洗处理干净,从鸡膝关节处斩去鸡爪。将鸡身水分抹干,把粗海盐均匀地涂抹在鸡身上,肚膛内也要抹匀,用保鲜纸将鸡整只包好,放入冰箱冷藏室内,腌10小时。鸡腌好后取出,将盐分冲洗干净,抹干鸡身水分。在深汤锅内放入足够水(以没过鸡身为准),大火烧开,将腌好的鸡放进锅中,盖上锅盖,将火力调至最小,令汤水再次烧开后只保持微微沸滚的状态,焖13分钟(夏天)至15分钟(冬天)。至鸡熟后,将鸡取出,抹干水分,用小刷子在鸡身上涂一层香油,以保持鸡皮润泽。将整鸡放至稍晾,斩切成适口小块,摆入碟中。用沙姜粉、葱丝和香油混合调成蘸料,再配一碟蒜茸和香油的蘸料,一同上桌蘸食。小贴士粗粒海盐可以事先碾碎一些,方便均匀地涂在鸡身上。鲜鸡的选择非常重要,重约1300g未下过蛋的嫩母鸡最好,在广东俗称“鸡项”。为了色泽更漂亮,还可以最后在鸡身上刷调匀的沙姜粉与香油。整鸡斩件的方法是:将熟鸡从背脊剖开斩成两半,再卸下两腿,随即取下整块鸡脯肉,、1cm宽的条块,修下的碎鸡肉装在盘当中,上面铺盖整齐的鸡脯肉,、1cm宽的条块,排在鸡块两边。当然,如果是自家吃,不必太讲究造型,好吃才是第一位的。客家娘酒鸡女的喝了抵御风寒,男的喝了强筋骨原料客家娘酒500-750毫升(商场有售),光鸡一个,生姜150克左右。做法鸡洗净斩块,生姜切片拍碎,锅烧热后放少许油煮沸,将鸡放入翻炒一下,放入姜和少许黄酒一起炒5分钟铲起放入瓦锅,另将多余的黄酒也放入瓦锅一起用温火煲半个钟或者煲一个钟后食用。牛肉干原料牛肉(人少少,半斤好了)酱油盐糖酒(可自创意:加盐焗鸡料、沙姜粉、孜然等)做法1牛肉切成7、8厘米见长的薄片,用味料腌20分钟以上(隔夜)2牛肉一片片放入烧烤架,用微波炉烧烤功能(或烤箱)每面烤20分钟左右(可先烤15分钟上,再加长)3如果不太干,再用微波功能再丁1-2分钟,再干脆。4凉却后剪切成一小条牛肉条,方便食用。小贴士可用猪颈肉,烤的时间缩短。一烤架放满每边14分钟(有汁叉烧,如需变肉干,则烤久些,或用微波功能也行)烤的时候会有汁滴下,如果是新式没玻璃转盘的微波炉,可在烧烤架下放一碟子接汁。自制酸豆角的简便方法用料长豆角400克,腌豆角料:大料(八角)1粒花椒8粒(喜欢花椒味可以多放)珠光路的放了大蒜成粒盐2茶匙做法1先把长豆角放在大盆中盘起来,加大料,花椒,盐;2烧开水,趁热倒入大盆中,没过豆角,加盖焖15分钟,时间到了打开盖子,室温放置24小时。(喜欢酸点的可以放两天,喜欢微酸的一天就行了)小贴士腌豆角时水一定要淹过豆角,第二天水会变混,可不是坏了啊,有的湖北人专门要水有泡呢,不过一般人受不了,太酸了。多做点,放在冰箱里当小菜也很不错哦!常见香辛料简介①大茴香又称大料、八角茴香,在我国的传统肉制品加工如煮制、酱卤肉制品中经常使
我的食谱 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
