新开学校食堂管理方案1.doc

新开学校食堂管理方案1.doc新开学校食堂管理方案学校食堂工作是学校工作的重要组成部分,不但关系到广大学生的身体健康和生命安全,而且直接关系到学校教育教学工作能否顺利进行。"抓安全为主线,严抓日常管理,保证安全每一天,将食堂方方面面的工作做好”为工作思路,不断加强食堂基础设施建设,加大监督检查力度。在饮食上基本做到了”学生满意、家长放心”。一、 抓建设我校严格按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的有关规定,结合本校实际,相继出台了《饮食卫生安全制度》、《饮食服务岗位职责》、《膳食质量考核标准》等各项制度,完善了《集中采购制度》、《食品检验制度》、《卫生检查制度》、《成本核算制度》,使食堂管理迈入了制度化的轨道。建立了学校食品卫生安全工作责任制,将食品安全工作的责任层层分解落实到各部门和具体责任人,坚持谁主管谁负责的原则,签订了食堂食品安全卫生管理责任书。食堂承包人为具体责任人。为保证各项制度的贯彻落实,在校园内设立食堂投诉箱,鼓励全体师生参与监督管理。二、 抓管理:今年镇政府投入资金为我校新建食堂,因此在原设施的基础上还需增添一些设备,。根据我校的实际情况,与承包人协商定为所需设备由承包人购买,所用资金从每年承包费中逐年扣除(食堂承包费:)。食堂设备要登记照册责任到人,学校要不定期检查验收,如有损坏由具体负责人负责维修或赔偿。在日常管理中,我校高度重视食堂管理工作,要求食堂严把”五关”,即采购关、食品储存关、生产加工关、保质供应关、从业人员准入关。在大米、小麦粉、食用油等大宗食品,蔬菜类等农副产品严格实行定点采购,坚决从源头上杜绝问题食品进入食堂,消除安全隐患。食品原料全部由专人验收,并做好原料的通风、灭虫工作,避免原料受潮、发霉、变质。在加工饮食方面,抓环节、抓流程,不加工已变质或有异味的蔬菜、肉等半成品,不使用不符合卫生标准的原材料;半成品二次烹调时要做到烧透煮透;不使用有异味、污染不洁的米、面、油、肉等原料。冷荤做到专人,专具,专消毒,专冷藏。同时,在成品(食物)存放方面实行”四隔离”,即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂物、药物隔离、食品与非大灶人员隔离;在用具(食)管理方面做到”四过关”:一洗、二刷、三冲、四清毒。在食品的加工和供应上,始终实行层层责任制,坚持食品留样管理制度。食堂的所有餐具均由专人集中洗刷,餐餐消毒。学校安全办负责检查、抽查,并作好记录。三、抓队伍:对食堂所有管理人员实行持健康证上岗制。同时,严把食堂工作人员个人卫生,要求工作人员必须经常保持个人清洁卫生,生产、销售食品时必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣、帽和口罩;要经常修指甲、理发、洗澡;上岗前不允许佩戴各种装饰物,着装整齐、干净;发现员工患有慢性疾病或传染病,立即停工离岗。并定期组织