餐厅管理制度.docx

餐厅管理制度一、 树立全心全意为就餐人员服务的思想,热爱本职工作,礼貌待人,周到热情。二、 工作人员要按时上下班,不迟到、不早退、不旷工,有事做到先请假,未经允许不得擅自离岗。当班期间不得做私活,违者按规定处理。三、 按计划进行食品、蔬菜采购,采购时做到物美价廉,入库时要检斤,出库时要求手续健全,要妥善保管库内各种物品,努力降低成本。四、 仓库要经常通风换气,存放的食品与原料、生、熟食品要分开存放,要注意防霉、防变质、防虫蛀、防鼠咬、防污染,各种物品存放整齐有序。五、 要定期清理帐目,做到日清月结,帐、卡、物相符,接受上级财务的检查监督,采购人员不得保管超额的现金。六、 本餐厅的各种设备、物资、粮食、食品、用具、餐具任何人不得借给他人或带出餐厅,更不允许窥为已有,违者严肃处理 ,工作人员因责任心不强,造成设备、餐具、炊具的损坏,要照价赔偿从工资扣除。七、 设安全员注意放火、防盗、防爆、防毒、防导电、防烫伤做到设备安全运行,防止人身事故的发生,如发生责任性刮、碰、伤或意外伤害自行负责。餐厅卫生管理制度一、 按餐厅规模范围、设施用具、餐具划分卫生分担区,并落实到具体责任。二、 食品卫生安全要做到三不, 即不买腐烂变质的食物、不收腐烂变质的食物、不加工腐烂变质的食物,严防食物中毒。三、 室内卫生要做到无蝇、无蚊、无蟑螂、无老鼠、无蛛网,并要求窗明几净,四壁无尘、地面无污水及杂物。四、 对餐厅内的全部设施、设备用具、餐具要求无油垢,木见色、铁见光,并要一餐一消毒,为了防止食品污染,生、熟食品用具要分开,要有标记。五、 餐厅人员每年进行一次体检,如有发现有传染者,立即调离食堂。六、 个人卫生要做到着装整洁,无油垢,工作前要洗手,要经常洗澡、理发、剪指甲、不佩戴饰品、前台女员工要淡妆上岗,不准披头发散发,工作时严禁吸烟。工作质量体系与文化一、 质量目标:100%达到省公司要求的服务考核标准二、 质量方针:入微、体贴、细心、周到三、 服务宗旨:您的满意,是我们永远的追求四、服务原则:四“心”服务,即放心、精心、尽心、热心五、服务理念:以人为本,开拓进取,务实管理,用心服务六、食堂文化:以人为本,服务至上七、食堂口号:团结就是力量 细节决定成败八、食堂目标:专业化标准化品牌化规章制度(十规范)一、 遵纪守法,遵章守纪;二、 爱企如家,爱岗敬业;三、 诚实做人,踏实做事;四、 服从领导,服从分工;五、 尽职尽责,尽心尽力;六、 廉洁奉公,勤俭节约;七、 诚实守信,严守机密;八、 相互尊重,互敬互爱;九、 文明礼貌,讲究卫生;十、待客如宾,服务为本。考勤办法一、 食堂除经理、副经理及主要管理人员外,所有员工应在上班与下班时间自觉打卡;二、上班漏打卡者罚款20元,下班漏打卡者罚款 10元;三、迟到或早退的,10分钟之内的扣除奖金10元,10到30分钟扣奖金20元,超过半小时按半天事假处理,每月迟到早退累计三次的扣除当月奖金;四、 请事假一天的上交40-50元,并扣除当月奖金50%,两天以上者,当月奖金全部扣除;五、 请病假一天的上交40-50元,并出示医院开的病历;六、 旷工一日,扣发全部奖金,旷工三日予以开除处理;七、 因工作外出,无法在规定时间内打卡者,应经过经理批准,可视为正常出勤;八、 上下班实行打卡制度,上下班打卡记录由办公室负责统计,并于月初将上月考勤情况及时报送财务部,作为发放满勤奖的依据。请假与销假一、 员工请假必须履行请假程序,经经理批准后方可离岗,否则,视同旷工;二、员工可享受婚假、丧假,婚假、丧假为带薪假,婚假 3天,晚婚另加10天(男25周岁以上、女23周岁以上视为晚婚),丧假3天,丧假需是直系亲属;三、 凡申请病假者需持市级以上医院证明;四、 休假期满,须及时返岗,否则视为旷工。工作时间一、 根据国家规定,实行每周五天工作制;二、 每日工作时间为:主副食早班6:15-4:00;晚班800-6:00;前台早班6:30-4:00;晚班8:00-6:00;三、 如遇特殊情况加班,按实际工作时间给予补助。离职有下列情况之一的,公司可与员工解除劳动合同:一、 在试用期内发现不符合用工条件的;二、 患病超过两个月,不能从事原工作的;三、 严重违反劳动纪律,不服从工作分配的;四、 经公司确认,因工作条件变化而裁减的富余人员;五、 工作能力不能适应公司发展需要,经培训无效的。有下列情况之一的,员工可与公司解除劳动合同;一、 经劳动监察部门确认,企业的劳动安全、卫生条件达不到规定标准,严重危害身体健康的;二、 公司不按照劳动合同规定支付劳动报酬的;三、 公司不履行劳动合同或违反法律、法规,侵害员工合法权益的;四、 员工本人因特殊情况,需要辞职并经公司批准的。员工离职应 交接好工作和公用物品,如交接不清,致使公司发生损失者,均依法追究并进行相