原汤湖南牛肉米粉(有油码) 简介超级爱吃米粉,尤其是湖南的米粉、螺蛳粉等等等,除了出去找小馆子尝试不同味道、不同地方的米粉之外,也开始自己尝试做了,虽然只吃过在北京和武汉的湖南粉馆,不过觉得自己还是山寨出来一些精髓了:比如炒了油码、用了湖南剁辣椒、牛肉原汤等;还独创了点自己的特色:比如把腊牛肉和炖牛肉一起用,味道层次更丰富用料 1、牛肉原汤牛腩300g桂皮一片花椒适量香叶两片料酒少量米粉(淘宝买的扁粉):500g左右2、油码(两人份)香芹三棵腊牛肉(事先泡1-2小时左右)8片大蒜四瓣姜片五片盐适量生抽适量老抽适量白糖适量3、调味菜酸豆角适量腌雪菜适量剁辣椒适量香葱适量油菜/其他绿叶青菜原汤湖南牛肉米粉(有油码)的做法 牛腩除去血沫:牛腩切大块,先用水泡一会,把血水泡出来一些,然后锅中加足够没过牛肉的水,大火烧开,加入适量料酒和花椒,把牛腩块放入,大火煮出血沫,把煮过的牛肉洗干净煲牛肉原汤:砂锅/电压力锅都可以,加入没过牛肉后三倍的水,因为要拿牛肉汤做米粉汤和煮粉,所以可以稍微多些水。加入步骤1中的佐料,煲一个半小时左右,至牛肉软烂即可制作油码:香芹、大蒜切成碎粒,腊牛肉切薄片,步骤1中的牛腩块取出切成片;热油锅,下大蒜、姜片小火煸炒出香味,带蒜粒开始慢慢变黄后,放入腊牛肉片,继续小火煸炒,微微出香味后,加入香芹碎、牛腩片,调入适量盐、白糖、生抽、老抽,香芹碎炒熟后,油码变成酱色后盛出,备用米粉汤:盛米粉的碗中,加入香葱、一点生抽,将步骤1中的牛肉原汤烧开,浇两勺在碗中,冲开香葱和生抽,这就是米粉的汤底烫米粉:将泡好的粉下入刚才的烧开的牛肉汤中,烫15秒左右,盛出到汤碗中,接着加入油菜,烫15秒,盛出米粉调味:加入步骤2中的油码,然
原汤湖南牛肉米粉 来自淘豆网m.daumloan.com转载请标明出处.
