扬州脆炒面的做法原料:面条150克 虾仁40克 肉丝40克鲜笋30克 韭菜20克 酱油10克白糖15克味精10克麻油20克 色拉油1000克做法:1、虾仁洗净上浆,鲜笋切成细丝,炒锅上火,放入油,虾仁划油备用;炒锅复上火投入肉丝,鲜笋、韭菜煸炒放入清汤,酱油、白糖烧开,待卤汁变稠时,倒入虾仁放入味精拌匀即可。2、锅内放入色拉油升温至8成热时投入面条炸脆后沥去油,倒入卤汁待卤汁吸尽后浇上麻油装入盘内再浇上浇头即可上桌食用。特点:面食和菜肴集于一盘 脆香滑嫩
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