吕炳奎养生药膳集锦.doc

吕炳奎养生药膳集锦吕炳奎养生药膳集锦吕炳奎( 1914 ~ 2003 年), 15 岁拜学习中医, 曾任卫生部党组成员、中医司司长。脾胃功能正常, 则气血充沛、升降有序、五脏得养。脾胃虚的补养应在辨证施治的基础上,根据具体类型分别给予不同的药膳来调理。可以用温补脾阳、滋补脾阴、健脾补血、健脾升阳来进行调理治疗。温补脾阳药膳——莲米氽鹌鹑原料净鹌鹑 100 克,鸡蛋 1只( 只用蛋清) ,冬笋 10 克,蒸熟莲米 15 克,水发口蘑 5 克,酱油、黄酒、花椒水、盐、水生粉、味精、鲜汤各适量。制作(1) 将鹌鹑肉切成薄片,用鸡蛋清半只和水生粉抓匀;冬笋、黄瓜皆切片。(2) 锅烧热下猪油,待猪油烧至五成热时将鹌鹑片放入油锅内滑炒熟即起。(3) 锅内放鲜汤、盐、料酒、花椒水、酱油、冬笋、口蘑、熟莲米和鹌鹑片,烧沸后撇去浮沫,放入味精,盛在汤碗内即成。功效本品肉嫩鲜香, 香泽金黄, 可补脾胃、益中气。适用于脾阳不足而致病后体虚及术后体弱的人调养, 也可用于一切脏腑功能减退的人进补,有强壮身体的作用。滋补脾阴药膳——玉竹油豆腐包肉原料玉竹 15克, 猪肉 200 克, 熟笋 50克, 香菇 5朵, 油豆腐 10 块,芹菜、干菜、黄酒、酱油、糖、味精各适量。制作(1) 玉竹洗净,加水煎 1 小时,过滤后药汁与渣分别留置备用。(2) 香菇加水浸泡,洗净,剁成末。(2) 猪肉洗净,切碎剁末。(4) 熟笋与配料的芹菜也切作细粒状。(5) 取玉竹药渣、香菇末、肉末、笋丁、芹菜丁同置一处,加味精、酱油、黄酒拌匀,装入油豆腐内,外用干菜撕成带子扎好。(6) 将包扎好的油豆腐放锅内,加水及玉竹汁,用大火煮开,加入酱油、糖、黄酒, 加盖用文火煮至肉熟汤汁快干, 加味精略炒即成。功效可滋养脾阴。适用于脾阴不足、津液受损而致脘腹胀满、口干便秘、形体消瘦等病症。健脾补血药膳——枣菇蒸鸡原料净鸡肉 150 克,红枣 20 克,香菇( 水发)20 克,湿淀粉 6 克,酱油、盐、味精、料酒、白糖、葱、姜、麻油、鸡清汤各适量。制作(1) 将鸡肉洗净,切成 3 厘米长的肉条。(2) 将鸡条、香菇、红枣放入碗内, 加入酱油、盐、白糖、味精、葱丝、姜丝、料酒、鸡清汤和湿淀粉,拌匀,上笼蒸 15 分钟左右, 熟后取出用筷子拨开,摊入平盘,淋上麻油即可。功效本品香鲜适口, 营养丰富, 可补脾胃、补肝肾、养血补血。适宜于脾虚血亏而致面色不华、倦怠懒言、气短贫血、消化不良、乏力等症患者食用。健康人食用更能补充营养、防病保健。健脾升阳药膳——黄芪软炸里脊原料猪里脊肉 400 克,黄芪 50 克,蛋黄 1 个,水淀粉 20克, 葱段、姜片各 10克, 酱油、味精、盐各适量, 料酒 50 毫升, 植物油 500 毫升。制作(1) 将黄芪切片后, 按水煮提取法, 提取黄芪浓缩汁 50毫升备用。(2) 将葱段、姜片、酱油、味精、盐、料酒对成汁。(3) 将里脊肉去掉白筋, 片成 厘米厚的片, 两面用刀划成十字花, 再切成 厘米宽、 厘米长的条, 放凉水碗内, 淘净血沫, 用净布搌干, 再将蛋黄、水淀粉放碗内, 用手搅成糊, 将里脊肉放入糊内搅匀。(4) 将锅置火上加入植物油,油三成热时,将里脊肉逐块下锅, 炸成金黄色, 肉发起时, 将油滗出, 将调料汁及黄芪浓缩汁洒在肉上, 翻炒两三下即可食用。功