餐厅员工规章制度.doc

餐厅员工规章制度.doc餐厅员工规章制度零点员工岗位规章制度1、 遵守考勤制度,上岗前检查个人仪容仪表,以饱满精神状态投入工作。2、 了解例会内容,及当天工作安排,熟记当天菜品酒水供应情况,急推、沽清与特色菜品等。3、 餐前检查各区域的设施、照明系统,餐桌、餐椅是否损坏,硬件设施是否运转正常。4、 值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品,以备开餐使用。5、 餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生,并按标准把餐具摆放整齐。6、 按照所定工作岗位,面带微笑,标准站姿热情迎客,无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。7、 客到时,必须请客人出示导购卡,在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上,不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台,必须放在相应的餐台上。8、 餐中不可扎堆聊天,不可倚靠在服务台,始终保持正确的站姿。9、 客到后根据情况,为客人套放椅套,并做相应示意与提醒。10、 有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。11、 餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务,具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。A、 无论餐中服务还是为客结账,只要值台人员离开本区域,必须与邻台人打招呼,并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)B、 作为邻台前来协助其值台的人员,在其回来后,一定要进行必要的交接,以免延误时机或客情等12、 上菜前,要求先整理台而摆撤菜盘,上菜必须报菜名。13、 能够根据不同的情况,为客人提供分菜服务。14、 席间服务中,应先征询客人意见,再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。15、 餐中保持台面整洁,桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。16、 对客人勤问勤添酒水,有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放弃最后的推销机会)17、 餐中值台人员应勤巡台,加强眼神服务意识,观察客人需求,对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通,通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求,并立即上前主动询问或进行及时的服务)。18、 值台人员应保持良好的上菜划单习惯,及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。19、 催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜,不可随意下催菜单。20、 及时将放在服务台上的菜品上桌,不可因上菜不及时,造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)21、 对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求,必须及时通知主管。22、 对突发事件和客人投诉能灵活成变,巧妙使用语言与沟通技巧,处理不了时,及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围,压至最低程度,尽筮于第一时间、地点、接手人来处理解决,避免人员的转换,时问的拖延,而使投诉的性质和发展恶劣化)23、 结账时,核对菜单,并准确核加整单与导购卡上的菜品,唱收账单,最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字,将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。24、 对于闭餐后和结完帐的客人的服务,值台人员不可忽视怠慢,必须善始善终的保持优质的服务。25、 客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品,如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交,不可私自藏匿,一旦发现给予开除。26、 餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后,按撤台程序,将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。27、 按摆台标准补台,并将餐椅集中整齐码放于指定位置。28