芒果班戟 1 :将芒果去皮,沿果核切下果肉,再纵切成长条备用。 2 :鲜奶油加入 40 克砂糖用打蛋器将奶油硬性打发(奶油呈凝固的固体状)。解释下: 湿性发泡:蛋白一直搅打,细小泡沫会愈来愈多,直到整个成为如同鲜奶油般的雪白泡沫,此时将打蛋器举起, 蛋白泡沫仍会自打蛋器滴垂下来,此阶段称为「湿性发泡」,适合用於制作天使蛋糕。干性发泡:湿性发泡再继续打发,至打蛋器举起后蛋白泡沫不会滴下的程度, 为「干性发泡」,或称「硬性发泡」,此阶段的蛋白糊适合用来制作戚风蛋糕,或者是柠檬派上的装饰蛋白。 3 :将低筋面粉过筛。 4 :再把 100 克牛奶加入低筋面粉中,搅拌均匀至无颗粒。
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