驹白中学食堂管理制度.doc

驹白中学食堂管理制度驹白中学一、严格执行《食品法》,防止病从口入,保障就餐者的身体健康。从业人员每年必须体检一次,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。二、进入食堂的各种原料,全部实行定点,确保食品质量。认真执行卫生制:由原料到成品实行四不制度,即采购员不买腐烂变质原料;保管员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质原料;售食品人员不卖腐烂变质食品。1、成品存放实行四隔离;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。2、用具实行四过关:一洗、二刷、三冲、四消毒。3、卫生采取四定办法:定人、定物、定时间、定质量,划片分工,包干负责。4、卫生做到四勤:勤、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。5、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;食品实行五隔离,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与鼠药、农药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。三、食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。四、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。五、冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁,用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。六、对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、和法治纪律教育,努力提高从业人员的业务水平,树立爱岗敬业精神。七、相关领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。八、如发现食物中毒事故,及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场,配合卫生部门和处理。