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功能性食品论文.doc功能性食品之木鳖果学院:信息科学与技术学院专业:电子信息工程姓名:樊美钦学号:2011508193功能性食品之木鳖果木鳖果(MomordicacochinchinensisSpreng)别名漏苓子、藤桐子、木鳖。为葫芦科植物,其种子称为木整子。叶互生,圆形至阔卵形,长7〜14厘米,通常3浅裂或深裂,裂片略呈卵形或长卵形,全缘或具微齿,基部近心形,先端急尖,上面光滑,下面密生小乳突,3出掌状网脉;叶柄长5〜10厘米,具纵棱,在中部或近叶片处具2〜5腺体。花单性,雌雄同株,单生叶腋,花梗细长,每花具1片大型苞片,黄绿色;雄花:萼片5,革质,粗糙,卵状披针形,基部连合,花瓣5,浅黄色,基部连合,雄蕊5,愈合成3体;雌花:萼片线状披针形,花冠与雄花相似,子房下位。瓠果椭圆形,成熟后红色,肉质,外被软质刺灾,种了略呈扁圆形或近椭圆形,边缘四周具不规则的突起,呈龟板状,灰棕色。长久以来,河流与海洋带来充沛养分滋润南亚这块辽阔土地,大自然以最原始的方式喂养土地上的人民;繁茂的平原及山区,长出肥美营养的果实及各式草药,有四分之二的人以农业维生,特别是居住在越南北部红河三角洲一带的原住民,他们的生活与当地一种原牛水果密不可分,几百年来,这种水果不仅供应居民的饮食所需,更可说是他们健康的守护神。这种生长于越南北部及其它南亚国家的「超级珍果」名为木鳖果,几世纪以来,木鳖果因其神奇的保养功效受到当地居民珍视,且由于果子长在树上,摘取时需伸手向上,而有「来自天堂的水果」之称。橘红色外表、大小有如罗马甜瓜般的木鳖果属季节性水果,虽然很容易生长,但每年只有从9月持续到12月的采收期,每到这段期间,乡间常可见扶老携幼的采果人群及一篓篓鲜红肥硕的果实,而木鳖果绿油油的蔓藤攀爬在乡间房舍门窗格子上,更是当地特色景致之一。木鳖果不仅是越南人的传统食物,它的籽膜也被用来制造一种补药(木鳖油),可做为孕妇、哺乳母亲及儿童的营养补充。当地人也认为木鳖果可用于促进成长及保护视力。木鳖果同时也是越南美食——红糯米饭的主要材料。红糯米饭的做法,是将木鳖果的籽和果肉在煮好的糯米饭里搅拌,使得米饭带点红红的颜色和独特风味。传统上,在婚礼、农历新年及其它重要节庆的日子,越南人都会做红糯米饭来吃,在这些重要场合中,掩盖米饭的日色是绝对必要的,因为白色在越南文化中代表丧色。而他们也相信,在礼俗仪式中的「天堂水果」,会带来健康与活力。天然奈米化专有载体系统活化营养素一一脂类胡萝卜素,1941年,西方科学家Guichard和Bui两人到越南旅行,他们对这种被当地居民视为「夭堂水果」的木鳖果深感好奇,更惊讶于它的神奇疗效,于是开始对其营养成分做分析。这两位科学家深入研究后发现,木鳖果中含有极高浓度的类胡萝卜素,尤其是胡萝卜素和茄红素,含量比越南当地常见的水果和蔬菜都高得多。特别的是,木鳖果的类胡萝卜素会与脂肪酸形成一种天然奈米化脂类胡萝卜素的形式,可提高类胡萝卜素的生物可利用率,相较于一般蔬果中的8-胡萝卜素,木鳖果中的8-胡萝卜素更容易被吸收,也是因为这种独特的脂类胡萝卜素。这些天然奈米化脂类胡萝卜素可以吸引及保存重要抗氧化物质和营养素,以促进这些物质和营养素的吸收,使得木鳖果成为一种理想的营养素媒介物。更神奇的是,这种鲜艳美丽的水果不只为食用者带来健康益处,它们还有保护自己的天性。当木鳖果成熟时,它会保持完整无