酸菜水煮鱼.doc

酸菜水煮鱼亲,做过以后别忘记上传做法哦!亲,上传做法有机会获得神秘奖品哦!做法:煮口味:香辣味难度:初中水平人数:2人份准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟主料:草鱼1条辅料泡菜5克鸡蛋白(20克调料色拉油适量食盐2克葱3克姜3克花椒3克桂皮5克豆瓣酱适量朝天椒5克葱白5克泡椒5克干贝素3克辣椒油适量胡椒粉3克酸菜水煮鱼的做法热油爆香花椒和桂皮倒入朝天椒、姜片、葱白炒香加入泡椒炒香倒入豆瓣酱炒出红油加入酸菜炒至水分蒸发有香味散发出时备用另取锅把鱼头和鱼骨煎至两面微黄一次性加足量的水,盖盖,大火煮开呈奶白色把鱼头和鱼骨捞出,装入电磁炉配带的锅中煮鱼汤的时候可以片鱼片,一般从尾部片起(这个靠经验,多片几次就熟练了),鱼片不要太厚,不易入味,也不要太薄,煮熟夹起时容易散片好的鱼片用蛋白、白胡椒粉、盐腌一会入味鱼汤中倒入提前炒好的酸菜等红油配料煮入味,根据需要加入盐和干贝素调味煮好的配料捞出,放在鱼头和鱼骨的锅里剩下的红油鱼汤煮沸,倒入腌好的鱼片等鱼片变白就马上捞起装入锅中(半熟就可以了,吃之前会再加热煮一下)另起锅,下食用油和辣椒油,爆香花椒,有香味飘出时,,下干红辣椒,加入2勺油辣子,趁热淋在鱼片上(提前在鱼片上洒葱段或香菜)吃之前再加热一下,先吃最上层的鱼片,再吃中间的酸菜,很入味,最后,下面的鱼头和鱼骨也煮入味了,吃完后,剩下的汁还可以下青菜等,像火锅一样剁椒平菇炒肉丝做法:炒口味:香辣味难度:初中水平人数:2人份准备时间:10分钟烹饪时间:<10分钟猪肉150克平菇300克调料食盐2克姜5克蒜5克料酒5克香油3克淀粉3克剁椒5克小葱1根植物油适量做法肉丝中加入淀粉、香油、料酒和姜蒜末拌匀腌制十分钟;平菇洗净沥干水,掰成小块热油下肉丝快速划散,炒至肉丝变白后捞出备用锅中放油,放剁椒炒香,下入平菇炒软,加入肉丝同炒加入盐,起锅前加入葱花即可 1、平菇可以多炒会儿让剁椒味儿充分包裹它味道更好。2、大个的平菇需撕成小块,很小的平菇可以不撕,直接炒。