巢湖八大碗菜系.doc

巢湖八大碗菜系槐林汆鱼制作要点:青鱼肉剁块,洗净沥干水分,置盆内用腌制约二十分钟,然后用山芋淀粉拌滚均匀。锅置火上,下熟猪油,加入姜片煸香,添入清水,调味调色,待锅四周水起泡时,将鱼块逐一下入锅内,待沸时去浮沫,加盖转小火焖约十分钟,起锅用湿淀粉勾薄芡,加入香醋、姜米粒,和匀后滴几滴麻油,撒上香菜末即可。银鱼蒸蛋制作要点:银鱼用盐和胡椒粉腌上,鸡蛋搅匀后,放入银鱼、盐、葱花等,加汤水继续搅匀,蒸熟即可。此菜老少皆宜,清淡爽口,营养丰富。清蒸白鱼制作要点:新鲜白鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,用盐水浸泡十分钟沥水放入盐、黄酒、味精、葱、姜等,再蒸约十分钟出锅即可。此菜具有肉嫩、味鲜等特点。4、青椒白米虾制作要点:将新鲜白米虾去须、头,洗净放油下锅,加入盐、黄酒、盐、味精等,再放入青椒炒熟起锅。此菜营养丰富,具有高蛋白、低脂肪等特点。5、泥鳅挂面制作要点:活泥鳅去内脏洗净,沥去水分,再用菜籽油煸炒至无粘液再下入姜片煸香,下大椒糊炒出红油,烹料酒、淋酱油、去浮沫,加盖转小火焖制约十二分钟,再下入挂面,熟猪油小火煮透,待面条成熟时,下味精、精盐调味,起锅时滴几滴麻油,撒上葱花或香菜段或青蒜花,连汤带面一并上桌即可。6、面鱼豆腐制作要点:将老豆腐切成方块,锅中放油将豆腐块两面煎黄,捞出沥干油份,面鱼洗净,将锅烧热后放入少于香油,加入葱、姜、蒜焗香,放入面鱼、豆腐块,加入香油、料酒、盐,改用小火闷烧5分钟后加入胡椒粉,装盘放入香菜段即可。7、鸡汤米面 制作要点:将土老母鸡宰杀洗净后置入砂锅,放入料酒、葱、姜、盐、水,大火煮沸,改用小火煨烂;米面放入冷水浸泡十五分钟后,捞出沥干。再放入鸡汤中煮熟即可。8、红烧狮子头制作要点:将猪肉剁成肉末,加入鸡蛋、淀粉及调料一起捏成大肉丸,然后下油锅炸成金黄色捞出,再放入小火炖到半小时即可出锅。此菜鲜嫩爽口,油而不腻。9、红烧肉制作要点:选用上等五花肉,洗净切成方块,放入锅中水煮至断生后捞出,锅内放油烧热,姜片、八角、葱煸香再放入肉块,翻炒至出油,加入适量水、老抽、料酒、盐(也可加少量糖),待煮沸后改小火焖烂即可。10、和气菜制作要点:此菜是湖畔人家喜庆、年节必备菜品之一,其材料多用自产的时令蔬菜,配以豆干丝、豆腐果丝、肉丝、蛋皮丝、芹菜、青、红椒丝等。取菜籽油入锅,肉丝炒、逐一下入原料,炒熟起锅即可。11、巢湖卤菜