火锅店资料试卷.doc

火锅店资料试卷.doc时尚店外场SOP测试店名:姓名:成绩:长托/圆托使用长托前,检查托盘是否有_________和__________;检查托盘______和_________无破损;用消毒水将托盘内擦拭干净。整理好的托盘竖着并排放置在工作台上,多余的放置在工作台下层。取放物品时,托盘放于平整台面上;_____物、____物在内侧;_____物、______物在外侧。托盘行走时上身挺直,双目平视,注意观察行人,及时_________客人;______手自然摆动,保持托盘水平。长托空托行走时,应保持____________姿态。使用圆托,席间为客人上菜、清理餐台时,____________身服务,托盘勿置于客人_____、_______上。迎送宾客/高峰期迎送宾客领位的操作步骤有:________________、迎接客人、________________、引领客人入座、_______________、________________、送离宾客。询问顾客订座情况,如果客人有预定,询问客人的________、有限公司名称、___________、用餐时间等相关资料,以确定与预定相符,注意保护客人的隐私,不能把预定情况外_____________________。客人指定需要包房时,应向客人礼貌的说明包房含___________。无论是否排队,一定将带领顾客入座____________且_____________的餐桌。在_____________期,尽量将顾客带入同一区域。在高峰期,避免同一区域同时带_____________以上的顾客。替同一桌顾客拉开至少__________张椅子,并用手势示意:“您请坐!”在离开前,提醒顾客:“____________________!”,并礼貌的告知顾客,“有任何需要请找当区服务员。”在排队情况下,每进入一批新顾客,需使用对讲机及时告知外场_______________,询问各区域顾客用餐情况,以及预计___________________。点单虫草老鸭子母锅__________元/份、基围虾__________元/斤、带鱼__________元/份、老肉片__________元/份、蟹柳__________元/份、火腿肠__________元/份、鲜鱼片__________元/份、老南瓜__________元/份、水晶年糕__________元/份、水晶伦教糕__________元/份、雪花清醇500ml__________元/瓶、剑南春52度(斤)__________元/瓶。为回族顾客点餐时需考虑其饮食禁忌如_________________、动物血、无鳞鱼,重点推荐_________________、羊肉、鸡肉、蔬菜、有鳞鱼。建议点餐顺序:锅底—__________—滑丸—________—________—小吃—。根据顾客________推荐。清楚描述产品特色,可使用周边看得到的辅助物品(如:________、水牌等)。熟悉产品价格、份量、________和_________。建议合理的消费__________(视顾客人数和消费能力决定)。接受点菜并记下全部产品,将菜单____________,并说:“请稍等。”点餐结束后,告知顾客:“________________