材料:朱师傅冰皮粉500g、纯净水或凉白开100g、白油100g、豆沙馅500g(之所以不用生水,是因为粉粉本身是熟的,做好后可直接食用)制作方法:1、冰皮粉倒入盆中,(粉粉是配置好的,不需要再加入任何材料)加入冷开水搅拌至表面光滑有Q性;(记得留出适量粉粉备用)2、加入白油拌匀;3、放入冰箱冷藏松弛一小时;(含有猪油,冷却后更易成型)4、把冰皮分成25克一个,豆沙馅分成25克一个,我用的50g一个的模具,皮和馅的比例大家可以自己掌握,冰皮如果太薄,一是不好包,馅容易漏出来,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,影响美观。5、在手上拍点粉粉防粘(拍点熟油亦可),然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙,用冰皮把豆沙包起来。在模具里撒点粉粉,让粉粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的粉粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具。(也可以将包好的冰皮团在粉粉里滚一圈,使其均匀粘到粉粉后放入模具)我是这样做的,感觉这样比较方便。压实、脱模,冰皮月饼就做好了。6、制作好的冰皮月饼放入冰箱冷藏一晚上口味更佳。此款粉粉做出来口味偏甜,如果不需要这么大量,可以同比例减少。
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