食品冷冻干燥复习题.doc

冷冻干燥概念冷冻干燥是将含水物质先冻结成固态,然后使其中的水从固态升华成气态,以除去水分而保存物质的方法。(冷冻干燥就是把含有大量水分物质,预先进行降温冻结成固体,然后在真空的条件下使水蒸汽直接升华出来。)冷冻干燥技术的优点冻干燥在低温下进行,因此对于许多热敏性的物质特别适用。如蛋白质、微生物之类不会发生变性或失去生物活力。因此在医药上得到广泛地应用。低温下干燥时,物质中一些挥发性成分损失很小,适合一些化学产品、药品和食品干燥。冷冻干燥过程中,微生物的生长和酶的作用无法进行,因此能保持原来的性状。由于在冻结的状态下进行干燥,因此体积几乎不变,保持了原来的结构,不会发生浓缩现象。燥后的物质疏松多孔,呈海绵状,加水后溶解迅速而完全,几乎立即恢复原来的性状。于干燥在真空下进行,氧气极少,因此一些易氧化的物质得到了保护。⑺干燥能排除95-99%以上的水分,使干燥后产品能长期保存而不致变质。:是指物料中水分完全冻结成冰晶时的温度。溶液质量分数达到其共晶浓度,温度降到共晶温度以下,溶液才全部冻结的点。共熔点:完全冻结的溶液或制品,当温度升高至某一点时,开始出现冰晶熔化,该温度称为共熔点温度或简称共熔点。(前处理):如药物的培养、灭菌、分装、洗瓶、半加塞等;食品原料的挑选、清洗、切分、灭酶、分装等。②制品的冻结(预冻):将制品冻结成固态。③第一阶段干燥(升华干燥):将制品中的冰晶以升华方式除去。(90%左右的水去除)④第二阶段干燥(解吸干燥):将残留于制品的水分在较高温度下蒸发一部分,使残余水分达到预定要求。(%-4%之间)⑤密封包装:已干制品一般应在真空或充惰性气体条件下密封包装,以利于储存。②冰周围的水蒸汽压(不是总压)。冻干箱的作用是作装载被冻干的制品并传递升华热用的,生产用医药冻干机的冻干箱还能预冻制品。冷阱的作用用来排除制品干燥时所产生的水蒸气。冻干箱的制冷系统通过搁板使制品冻结。冷阱制冷系统用于将制品冻干时产生的水蒸气冻结。真空系统是使冻干箱、冷阱维持真空状态的系统。由真空泵、真空阀、真空计及其他元件如冷阱等按一定要求组合而成的具有所需抽气功能的密闭系统。冻于机分类按所冻干的物质不同,冻于机可分为医药冻干机、食品冻干机、标本冻干机、超微细粉材料冻干机等。按生产运行的方式冻干机可分为批次式(或间歇式)和连续式冻干机。按机器的容量和运行的目的冻干机可分为生产用和试验用冻干机。医药冻干机组成1-冻干箱;2-介质循环系统;3-冻干箱制冷系统;4---冷阱制冷系统;5-真空系统;6-气动系统;7-冷阱8-CIP系统进水管;9一SIP系统进蒸气管;10-液压系统冻干机中压缩机的一般运行工况①蒸发温度(特别要求者除外)冷阱食品冻干机-35~-40℃医药冻干机-50~-55℃干燥箱医药冻于机-40~-45℃食品速冻库-30~-40℃②冷凝温度35~40℃直接制冷循环与间接制冷循环的特点,冻干机中一般采用哪种?直接制冷循环的优点是设备比较简单,少了一套载冷剂循环的设备,所需的制冷循环设备也可小一些。制冷剂与被冷却物间只有一次传热温差,因此其运行费用较低。其缺点是被冷却物的温度不够均匀,对于在运行过程中所需冷量变化很大且又不能停机的场合(如冻干机的冷阱),当采用一定流速的回