实用便简的蒸菜怎么做！.doc

实用便简的蒸菜怎么做! 蒸菜一般都比较麻烦的, 但是蒸菜我觉得是最健康, 最高品位的烹调菜式, 所以如果你不怕麻烦的话,做蒸菜一定不错蒸菜的做法与技巧 d/jctj/200609/ 浏阳豆豉蒸排骨制作材料: 主料: 蒸排骨小排骨 12 两传统豆腐 1块浏阳豆豉酱 2 大匙葱花 2 大匙。浏阳豆豉酱绞肉 1碗豆豉 1碗蒜末 1/2碗红辣椒随意油适量。酱油 1~2 大匙米酒 1 大匙盐少许水2 大匙盐, 味精各适量。做法: (1) 排骨先以腌料腌 15 分钟,再加入浏阳豆豉酱搅拌均匀。(2) 将豆腐从中间剖开,铺在盘底,上面撒点盐、味精,再将作法(1) 材料铺排在上面,盖上保鲜膜,放入蒸锅中蒸 1 小时至排骨熟烂,取出去除保鲜膜,撒上葱花即可上桌。浏阳豆豉酱作法: (1) 起油锅将豆豉爆香捞起备用。(2) 利用原来的油锅将绞肉炒熟,再加入蒜末爆香,最后加入辣椒并将豆豉加入炒匀。(3) 如果油量过少,必须再加入油,直到淹过材料继续加热至煮开,即可熄火,放凉后才可装瓶保存。剁椒鱼头做法如下: 材料:鱼头 750 克剁辣椒 3 茶匙姜 10 片葱白 4根配料:盐 2-3 茶匙鸡精 1 茶匙料酒 2 汤勺油2 汤勺香油 4-5 滴做法: 先把鱼头洗净, 沥干水, 再放料酒, 料酒要均匀地洒遍鱼的全身, 再在鱼头上均匀的抹上盐,把姜片葱白放在鱼的上面和下面淹 15 分钟,然后去掉葱白,均匀的放上鸡精,再在鱼头上铺上剁辣椒,上旺火蒸 10 分钟。起油锅,放油烧至 8 成热,均匀浇在鱼头上,在滴几滴香油,就可以了! 浏阳蒸菜主要是蒸腊菜,现在蔬菜也能蒸出上等美味, 浏阳蒸菜选料好主要是选用农家无污染的菜做原料浏阳的腊味有很好的声誉。下列餸菜或蒸饭也可以加以考虑。剁辣椒蒸芋头蒸腊味、粉蒸肉、蒸香肠、姜蓉糯米糟蒸鱼猪血丸子、卤豆腐、南瓜蒸排骨浏阳的火培鱼、正宗湖南土鸡。腊肉饭腊香干饭、排骨饭、蒸鱼饭、梅菜扣肉饭、浏阳火培鱼饭、腊香肠饭、腊肚饭、牛蛙饭等。腊鱼饭、腊牛肉饭、湖南新鲜莲叶非常多, 可以用莲垫碟底或包裹住来蒸, 蒸出新鲜莲叶和菜肴所产生的香味是很引人食欲的。浏阳蒸菜是很有名的, 在长沙就有几条以经营浏阳蒸菜而闻名的“食街”。假期中和家里人去了一趟浏阳, 在一家小店品尝到了地道的浏阳蒸菜。在餐馆的门口摆着几口大锅, 锅里放置着高达五六层高的竹篾蒸笼, 锅里的水保持着沸腾的温度, 每当有客人到店, 就会被领来挑选。蒸菜的品种很多, 荤的如竹筒蒸排骨、干豆角蒸肉、腊鱼腊肉合蒸、蒸香肠, 素的有蒸毛豆、蒸萝卜片、蒸芋头, 尽管品种花色各异, 但有一点是相同的, 就是无论是蒸什么东西, 小山顶上大都都是一层红艳艳的干辣椒片, 要不就是几颗黑黑的浏阳豆豉。蒸菜因为都是事先蒸熟的, 品种又多, 因此成为湘菜中最容易被拿来用快餐模式经营, 长沙的那些浏阳蒸菜馆也常常成为的哥们的就餐之地。对于蒸菜, 我一直抱有一种不同于其他菜肴的心理, 因为我觉得蒸菜能激发人的好奇欲和探索欲, 制作蒸菜的过程也是一种对于统筹方法的实际运用。湖南人的餐桌上一般都会有腊味合蒸这道菜, 但每一家的腊味合蒸都不一样, 可以说, 一千碗腊味合蒸就会有一千种不同的滋味。因为不同的腊制品, 不同腊味的搭配比例, 不同的堆放次序, 都可能产生不同的感受。更为关键的是在那些或红或黑的腊味的下面