水果的保鲜方法.ppt

目前,国内的水果保鲜均采用低温贮藏法,成本高、投资大,不易普及推广。现介绍一种常温下的水果保鲜贮藏技术:原料选择应选择无变质腐烂、无破损、刚采摘的新鲜水果。水果采摘后用清水洗净表皮上的污垢及残留物。杀菌处理目前,市场上销售的杀菌剂大部分都具有毒性,残留物对人体有害。本技术选用的是无毒、安全、高效杀菌剂——过氧酸。操作使用方法是:%~%的杀菌水溶液中浸泡1分钟左右,取出后用干净的自来水清洗掉水果外表的杀菌液,然后将水果放置在阴凉通风处去掉表面水分。保鲜剂的选择水果在贮藏过程中,本身会放出乙烯或碳酸气体,这些气体是引起水果发生生理变化,致使水果提早老化以至于腐烂变质的根本原因。为消除水果放出的乙烯或碳酸气体的影响,目前使用的保鲜剂虽有多种,但大部分都选用以活性炭为代表的吸附型和高锰酸钾为代表的氧化分解型两大类。前者虽然去除率高,但吸附饱和后即失效,甚至还有脱附的危险;后者存在去除速度慢、保鲜效果不明显的缺点。该技术选用具有吸附、氧化、耐水等全功能效果的“ⅡY-1”型水果保鲜剂,可完全级,这次她有了冠冕堂皇的理由,所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了克服上述缺点,保鲜效果好、周期长,广泛适用于各种水果的保鲜贮藏。保鲜剂的使用方法将粉状保鲜剂装入透气好的布袋中,每袋装入量为10克,封口备用。取杀菌处理后的水果3公斤与一袋保鲜剂共同装入塑料包装袋中,扎实密封,放入阴凉房屋或地窖中即可保鲜贮藏,保鲜期可达3~6个月。春天(1-3)1香蕉2甘蔗柠檬夏天(4-6)荔枝4菠萝5草莓西瓜梨火龙果芒果(5-6)樱桃伏苹果杨梅水蜜桃秋天(7-9)葡萄7桃子李子级,这次她有了冠冕堂皇的理由,所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了8榴莲橘子香蕉9青枣核桃梨(9-10)无花果龙眼9红星910柿子橙子冬天(10-12)10红富士11柚子食材主料水果11111111辅料保鲜111111111、保鲜纸箱:这是由日本食品流通系统协会近年来研制的一种新式纸箱。研究人员用一种“里斯托瓦尔石”(硅酸岩的一种)作为纸浆的添加剂。因这种石粉对各种气体,独具良好的吸附作用,且便宜又不需低温高成本设备,特别具有较长时间的保鲜作用,而且所保鲜的水果分量不会减轻,所以商家都爱用它,对进行远距离贮运更是独具一筹。级,这次她有了冠冕堂皇的理由,所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了2、微波保鲜:这是由荷兰一家对水果进行低温消毒的保鲜办法。它是采用微波在很短的时间(120s)将其加热到72℃,然后将这种经处理后的食品在0~4℃环境条件下上市,可贮存42~45天,不会变质,十分适宜淡季供应“时令水果”,倍受人们青睐3、可食用的水果保鲜剂:这是由英国一家食品协会所研制成的可食用的水果保鲜剂。它是采用蔗糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物配制成的一种“半透明乳液”,既可喷雾,又可涂刷,还可浸渍覆盖于西瓜、西红柿、甜椒、茄子、黄瓜、苹果、香蕉等表面,其保鲜期可长达200天以上。这是由于这种保鲜剂在蔬果表面形成一层“密封薄膜”,完全阻止了氧气进入蔬果内部,从而达到延长水果熟化过程,增强保鲜效果的目的。4、新型薄膜保鲜:这是日本研制开发出的一种一次性消费的吸湿保鲜塑料包装膜,它是由2片具有较强透水性的半透明尼龙膜所组成,并在膜之间装有天然糊料和渗透压高的砂糖糖浆,能缓慢地吸收从果实、肉表面渗出的水分,达到级,这次她有了冠冕堂皇的理由,所以木子便没有那么害羞了。书很容易借到了保鲜作用。5、加压保鲜:是由日本京都大学粮科所研制成功的,利用压力制作食品的方法。水果加压杀菌后可延长保鲜时间,提高新鲜味道,但在加压状态下酸无法发挥作用,因此掌握在最好吃的状态下,保存水果为最理想。6、陶瓷保鲜袋:这是由日本一家研制的一种具有远红外线效果的水果保鲜袋,主要在袋的内侧涂上一层极薄的陶瓷物质,于是通过陶瓷所释放出来的红外线就能与水果中所含的水分发生强烈的“共振”运动,从而促使水果得到保鲜作用。7、微生物保鲜法:乙烯具有促进水果老化和成熟的作用,所以要使水果能达到保鲜目的,就必须要去掉乙烯。科学家经过筛选研究,分离出一种“NH-10菌株”,这种菌株能够制成除去乙烯的“乙烯去除剂NH-T”物质,可防止葡萄贮存中发生的变褐、松散、掉粒,对番茄、辣椒起到防止失水、变色和松软的作用,有明显的保鲜作用。